超高压加工技术是一种全新的食品加工方法， 为开发新产品提供了一个新思路。虽然超高压技术 在粮食产品中的研究与应用已取得较大的发展，但 我国仍未实现超高压产品的产业化及商品化。 我国是一个农业大国，粮食产量较大，超高压加 工技术应用于粮食产品加工将是一个重要的研究方 向。结合粮食作物产品的特点，笔者认为，在今后一 段时间，超高压加工技术在粮食产品中的研究与应 用应集中在以下几个方面：
（１）针对稻谷、小麦等大宗粮食作物，结合淀粉 改性、蛋白质改性、抑制过敏原技术，以及营养、质地 等方面的优化，开发新型粮食产品，充分利用我国丰 富的粮食资源，提升粮食产品的附加值。
（２）将温度控制、ｐＨ值调节等手段与常规的压 力和保压时间控制手段相结合，充分利用影响加工 效果的各因素之间的协同作用，探索淀粉改性、蛋白 质改性、活性物质提取等的优化工艺，提高加工效 率，满足产业化实施需求。
（３）加强粮食中有效成分提取技术的研究与应 用。尤其是
超高压应用于植物油脂压榨提取的前处 理，这方面应结合植物细胞经高压处理后细胞膜通 透性增加的特性，充分发挥超高压技术的优势，提高 出油率。
（４）超高压对粮食中蛋白质、淀粉影响的研究 较多，但对粮食中的其他生物大分子，如脂类、膳食 纤维等的研究较少，尤其是对粮食中脂类物质品质 的影响。今后这方面研究是一个重点，同时还应研 究各生物大分子间相互作用的规律。
（５）
超高压技术比较依赖设备，而目前
超高压设备大多属于通用型设备。针对粮食产品进行物质 改性和活性物质提取等技术的产业化所需的专用型
超高压设备亟待研制。
