果酱是一类良好的焙烤食品原料，应用范围很广，它是以鲜果为主料，经去皮、除核、灭菌、杀酶、护色、保味等用高科技工艺配方深加工而成。果酱酱体充盈有流体感，香甜宜人，且具有保质期长、易保存等特点。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷，预防佝偻病，还能增加血色素，对缺钙性贫血有辅助疗效。其中所含丰富的钾能消除疲劳，所含的锌能增强记忆力。因此，深受消费者的欢迎及认可。
但随着经济条件的改善和生活水平的提高，消费者对食品的追求有了更高的要求，食品原有的良好风味和营养成分就是众多消费者努力追求的目标。作为焙烤食品原料的果酱，虽然市场需求量很大、应用范围很广，但这一行业也存在生产企业众多、产品结构雷同、压价竞争等问题。因此果酱市场存在很大的竞争和压力。
采用超高压技术对果酱进行处理，既能达到杀菌保鲜的目的，又能有效保留果酱原有的良好风味和营养成分，从而提高果酱质量、增强果酱的市场竞争力。
果酱具有酸甜可口的美味，且营养丰富，用于焙烤食品中，可促进食品开发、增加焙烤食品种类。
超高压食品杀菌技术是一种理想的非热力杀菌保鲜技术，其特点是：温度升高值很小，能很好地保留食品原有的风味、营养和功能成分；杀菌快速、高效、均匀；能耗比热力杀菌法更低；可提高食品卫生安全性；有利环保。在超高压加工杀菌过程中，因温度变化引起的热效应很小，发生化学反应的可能性也极小。
经超高压技术和设备处理的食品，符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向，市场潜力巨大。超高压对果蔬汁中的维生素A、B族、E族等都具有较好的保护作用。果蔬中的维生素C、A、B1、B2、E和叶酸不受压力的影响。经超高压处理的草莓酱，能保留95%的VC,是热力加工草莓酱的1.7倍。用超高压力处理的鲜榨橙汁，其VC,VB6、VB1、VB2,烟酸和果糖、葡萄糖、蔗糖的含量在实验压力水平上无显著差异。用超高压技术加工的果汁中保持了90%以上的维生素C，经超高压处理的河套蜜瓜汁、西瓜汁、橙汁、黄瓜汁、草莓汁的维生素C的平均保留率达到95%以上。研究后发现，与其他食品相比较而言，新鲜压榨的黑莓汁、桑果汁、苹果汁、橙汁、哈蜜瓜汁、胡萝卜汁、石榴汁、梨汁、葡萄汁、西瓜汁等，更适合使用超高压技术杀菌保鲜。用这种鲜榨果汁加工的果酱，在风味和营养价值方面更具优势。
1992年，日本首次将利用超高压设备处理的“桃酱、草莓酱和酸性果汁”等超高压食品投放市场，其独到风味和营养价值立即引起了发达国家政府、科研机构及企业界的高度重视。改革开放以来，我国焙烤食品工业取得了突飞猛进的发展。在这种形势下，采用超高压等先进技术加工的果酱产品，因其品质独特，将迎来更大的发展空间。
[三水河]HPP超高压技术，具备成熟的果蔬汁及相关产品的经验，经过多年的大生产验证，设备运行稳、安全，压力值准确，深受行业内好评，这将会为众多企业在开发高端品质的果酱中提供有力及有效的帮助，目前，在竞争激烈的果酱市场的条件下，运用超高压技术加工的果酱定会走出一条独特、新颖的道路。
