刺参指的是野生海参，只有野生海参才能被称刺参，刺参是保健功能明显、活性成分极为丰富的食品。而刺参之所以名贵，就是因为野生的海刺参，一般的生长年限在四年到五年之间。而一般的海参都是有人工圈养，为了满足市场的要求，用养料促进生长，一两年的生长便投入市场，刺参的营养价值不言而喻。我们祖先很早就发现它的保健作用，经常食用刺参不但健身，而且能够防治很多疾病。但是，传统的食用方法并不是科学的，大量的活性成分在加工过程中流失或损失。之所以这样，也是出于对刺参习性的无奈。由于刺参快速自溶的特性，自古以来只能制作成干参或盐渍参。虽然用现代的科学技术，能通过水解或冷冻干燥制造一些保健品，但是国内外对鲜参的保存问题一直没有解决。
采用超高压加工技术完全可以解决这个问题。将清除内脏的刺参，放入密闭的容器中，在3000-6000个大气压的压力下加工，不但将导致刺参快速溶化的自溶酶灭活，还可以将细菌、病毒灭活，延长了保鲜期，而且充分保护有显著药理作用的蛋白质、皂苷、多糖不被破坏，解决了刺参加工的千年难题，对提高刺参产品的附加值，打开了极富价值的市场，是十分重要的方法。
超高压冷杀菌加工还带来了诸多优势：
1、扩大了市场的深度和广度：由于延长了生鲜刺参的保质期（常温一星期，冷藏一个月，家庭冰箱冷冻一年），扩大了鲜刺参的销售半径，不仅可以供应大城市，而且可以发往内地和偏远的地方。另外，由于保质期的延长，能够实现反季节销售，平衡淡旺季的供应，稳定市场价格；
2、简化了加工工艺：无论是干参，还是盐渍参，其加工工艺相当繁杂，时间长达10多天，食用时也很麻烦。超高压加工相当简便，只要将去肠的参皮洗净后进行超高压加工，只需几分钟即可完成，食用时也很方便。
3、提高了国际市场的竞争力：由于超高压刺参采用了发达保健认可的，独有的、保健的加工技术，不仅能保鲜，而且有较高的卫生指标，食用安全，所以在国际市场有竞争力。用新技术开发新产品：由于超高压加工既能保鲜，又能杀菌，还可以入味，所以能开发出很多即食的产品。
超高压技术已在国外水产品加工业中得到应用，并已实现产业化，如在美国超高压加工的牡蛎，欧洲的超高压加工的方便牛肉制品已进入超市。但是超高压加工刺参并且实现产业化，在国内外从所未见。因此，如何将刺参加工优化并且产业化，是当今国内应尽快解决的问题，[三水河]超高压技术为广大企业提供最专业的技术及服务，设备稳定安全，行业领先，这也为广大企业提供了最坚实的后盾和有力的保障，超高压技术应用广泛、优势诸多，相信未来超高压技术处理刺参将实现产业化。
