杏又名甜梅，原产地中国，为蔷薇科杏属落叶乔木，在中国具有久远的栽培历史，广泛分布于河北、河南、山东、陕西、山西、新疆等地，资源十分丰富。 杏果实甘美或酸甜，营养丰富，含有丰富的矿物质、多酚类物质和类胡萝卜素等， 是抗氧化剂和维生素 A 的重要来源， 对人体预防心血管疾病和癌症等具有一定作用。
杏成熟快，采收时间短，极易腐烂，属于不耐藏水果，目前除少数鲜食外，大部分将其加工成杏干、果脯产品或杏汁饮料。传统的果汁加工工艺主要采用高温杀菌，对果汁的营养成分、风味物质和颜色造成不同程度的破坏，近年来
HPP技术引起人们广泛关注。
HPP技术又称高静水压处理，是指在室温或低温的条件下，以水为传导介质，将100~1 000 MPa 压力均等地作用于食品，以达到保藏效果的一种技术。该技术能使病原菌和有害微生物失活，因处理温度较低，故对食品的风味、黏度、外观和营养价值并无明显影响。
HPP技术作为一种高新技术，具有广阔的发展空间和应用前景，并已被用于多种果汁的生产加工中。
超高压可导致微生物形态和结构改变，破坏细胞膜或使基因机制发生变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，进而导致微生物死亡，合适的压力和时间下杀菌效果已十分显著，菌落总数仅为84 CFU/mL。同时，超高压力对杏汁的稳定性和颜色显著高于传统热处理；香气方面，酯类和内酯类物质具有特殊香味物质，超高压处理后杏汁中酯类物质的种类并没有变化，而醛类物质发生了较为明显的变化，一般认为醛类物质与果实的成熟特征香气密切相连，HPP处理后己醛、己烯醛、糠醛的含量会有明显增加，己烯醛具有清香、醛香、热带水果香，可增强杏汁的香气。
综上所述，利用
HPP技术加工杏汁，在杀菌的同时，不破坏杏汁本身的特性，并且有效的增强了杏汁的香气，这无疑给广大果蔬汁加工企业提供新的思路，[三水河]超高压
HPP杀菌技术，不仅能为广大研究者提供专业的技术服务，同时也能为企业提供最稳定的超高压杀菌设备，未来，高品质的果蔬汁将会在市场中占据一席之地，而超高压
HPP杀菌技术，则会成为高品质果蔬汁的主导加工方式，[三水河]也将会成为这种主导加工方式做出巨大的贡献。
