贝类肉质鲜嫩、营养丰富，富含脂质、氨基酸及活性蛋白、糖类、微量元素等营养成分，具有改善血脂、抗疲劳、提高免疫力等功效，同时又较容易捕获，因此早在渔猎时代就已成为人类的重要食材，深受消费者的喜爱。
由于贝类常年生活在水中或滩涂等湿润环境中，离水后存活时间较短，鲜活流通与贮运难度大，因此在贝类肉多肥美、集中上市的季节，单纯依靠鲜销无法消耗其巨大的产量，需及时进行加工处理。目前，贝类加工产品主要有干制品和冷冻品，少数烟熏、加工成罐头和保健食品等，但无论加工成何种产品大多需要先进行
海鲜开壳加工处理，由于贝类具有非常强健的闭壳肌，因此将贝肉从壳中取出并不容易。
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目前常用的贝类开壳方式主要分为人工脱壳和热处理脱壳两种方式。
人工开壳优点是能保持贝肉的生鲜状态，营养流失少，缺点是开壳效率低，且容易破坏边缘壳体，部分残壳混入贝肉中，影响其食用和后续加工。特别是对于牡蛎、扇贝等闭壳肌特别强健的大型贝类，人工开壳劳动强度大、效率较低，对工人的技巧性要求也较高；此外，手工开壳的贝肉完整性不高，安全卫生性也很难保证，不能满足规模化生产要求，随着人口老龄化的日趋严重，加工企业用工成本不断增加，人工开壳已经逐渐不能满足加工企业的发展要求，迫切需要采用机械来替代人工。
热力开壳是通过加热的方式使闭壳肌松弛或灭活而开壳的方法，经加热处理的贝类不仅容易开壳，而且还能起到灭菌的作用，保证贝类的食用安全，是比较快速、效果较好的闭壳肌脱离方法；其缺点是蒸煮过程会导致部分营养和呈味物质流失、活性物质受到破坏、蛋白质变性及肌肉缩水等，造成贝肉的品质和口感下降，影响其后续加工。
超高压海鲜自动开壳设备是一种全新的贝类海鲜开壳设备。将贝类放置在密闭的超高压容器中，利用超高压力迫使贝类闭壳肌纤维和组织变性，致使肉与壳的结合紧密度下降，闭壳力受损，从而使闭壳肌从贝壳上脱落，可以在不借助外力的条件下实现贝的壳肉分离。
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超高压海鲜生产线，用于牡蛎、鲍鱼、乌贝、杂色蛤、文蛤、青柳蚬等贝类产品的脱壳，产品成功销往韩国,日本等国家,深受客户好评。
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参考文献：《贝类开壳技术与装备研究现状及发展趋势》欧阳杰，张军文，谈佳玉，沈建
