超高压技术是一种非热杀菌技术，在常温或者低温状态下，对食品施以100 MPa以上的压力，通过改变食物中蛋白质、酶和淀粉生物大分子的活性，从而达到杀菌的效果，并且不影响食物的质量、口味和营养的新型技术。
超高压HPP技术于1899年被发现，近年来逐渐在国内外迅速发展，被广泛应用于果汁、牛奶、酱料等的制造中。蛋白凝胶化及淀粉糊化均可改善食品的黏弹性及口感，可作为开发食品的新素材。
超高压技术是一种冷杀菌技术，与其他加工技术相比，具有以下特点：
1、使用超高压技术进行食品加工时，由于其压力巨大，以均匀的速度与方式进行瞬间传递，杀菌更均匀彻底。
2、超高压技术不作用于共价键，只对非共价键产生影响，故能有效完整地保留食物的营养成分、质量和口味。
3、经超高压处理后的食物不用特别烹饪便可食用，操作简单便捷，食用安全卫生。
4、超高压技术能通过破坏大分子结构达到组织变性的目的，从而形成新的食品，食品口感、色泽、保质期都比以前更好。
5、节约能源，不污染环境，安全可靠，可持续循环利用。
6、能够延长食品的保质期，比添加食物防腐剂的方法的安全系数要更高。
由于国外的技术封锁，我国超高压技术起步较晚，以[三水河•力德福]为代表的国内
超高压设备制造商，经过十多年的深入研发，打破技术和材料壁垒，取得超高压相关专利58项，研发和生产出多款超高压实验设备和用于工业化食品加工的生产型设备。近年来，在我国山东、辽宁、贵州、广州、广西等地，纷纷建立了超高压HPP生产线，推出果汁饮品、肉制品、海鲜产品等多款HPP食品。
近年来，随着人们健康意识的提升，
超高压食品由于其无需添加防腐剂，营养保留率更高，深受消费者的青睐。相信随着我国超高压技术的不断发展，更多的食品加工企业加入超高压杀菌行列，超高压食品市场将逐渐占据主导地位。
参考文献：《乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响及其应用前景分析》，作者：周炜，印伯星，杨仁琴，吴慧，杨忠良，徐广新
