现代医学研究表明，大蒜具有丰富的生物活性功能，具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能，大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。老蒜提取物（AGE）作为一种大蒜精深加工产品，具有良好的抗氧化能力，大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。近年来，国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究。
目前，大蒜素生产普遍采用Wakunaga制药有限公司建立的工艺，将新鲜大蒜蒜片在室温下用15%~25%的乙醇水溶液浸泡10个月或者20个月以上，过滤后的浸提液经减压低温浓缩后得到AGE[10]，符合商业老蒜提取物中SAC含量为1.6~2.4 g/kg（干重）的标准。但这种方法生产周期较，同时乙醇浓度较高，生产成本大大增加。优化大蒜素的生产工艺，对其工业化生产有着重要意义。
图源：魅力网
随着科技的进步，近年来，
超高压提取技术在生物医药领域的应用也越来越广泛。相关研究表明，通过超高压处理条件对浸提液抗氧化活性及测定老蒜提取物制备过程中浸泡时间对浸提液性质的影响，确定超高压辅助制备老蒜提取物的最佳条件为：将新鲜大蒜去皮切片后，以料液比为1：9 g.mL'浸泡于10%的乙醇溶液中，于室温条件下进行超高压处理，处理条件为压力200 MPa，保压时间5 min，再于室温条件下避光保存55d后制得老蒜提取物。该方法制得的AGE中SAC含量为1.9 g/kg（干重），符合商业老蒜提取物中SAC含量标准。
[力德福·三水河]超高压蒜泥杀菌实验
采用
超高压提取技术辅助制备老蒜提取物，不仅极大地缩短了溶剂浸泡制得老蒜提取物备的工艺周期，而且为老蒜产品的研究与开发提供理论依据。
目前，将
超高压提取技术应用于大蒜提取或杀菌，仍处理研究阶段，尚未用于工业化大生产。[力德福·三水河]超高压为广大科研院所及食品加工企业提供超高压HPP实验服务，详情请咨询：151-1031-8815.
参考文献：《超高压辅助制备老蒜提取物工艺研究》，作者：刘畅，刘锐，吴涛，张民
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