冰鲜鸡肉的货架期很短，已经严重制约了该行业的发展。目前，冰鲜鸡肉产品保鲜通常采用化学和生物保鲜添加剂、真空包装、气调包装、活性包装等方式。
图源：知乎
超高压技术作为新型的食品非热杀菌技术，近年来，超高压技术的应用已趋于成熟，已经在果蔬、海鲜领域实现规模化大生产。超高压技术在食品杀菌领域具有明显优势：无需加热、无化学添加剂；压力作用迅速均匀，且通常在常温或低温下进行，产品口感和风味得以保持，甚至能够改善食品高分子物质构象，提高产品的口感和风味；营养损失小，工艺简化，节约能源，无“三废”污染等。
超高压技术应用于冰鲜鸡肉的杀菌，实验结果表明，超高压技术可以有效杀灭冰鲜鸡肉中的微生物，影响微生物的生长繁殖，延长冰鲜鸡肉的货架期。影响其杀菌效果的主要为压力，而保压时间作用不明显。压力越大，效果越为显著。
超高压技术被誉为被称为“食品工业的一场革命”、“当今世界十大尖端科技”，具有广阔的应用前景。但是，超高压技术目前在肉制品领域的应用相对较少，[力德福·三水河]超高压作为国内主要的超高压设备制造商，期待与更多科研院所及肉制品加工企业携手，共同推进超高压技术在肉制品领域的应用。
参考文献：《超高压杀菌对冰鲜鸡肉感官品质及微生物的影响》，作者：李楠，张艳芳，韩剑飞，黄训文，荐家强，朱桂清
