新鲜家禽变质的主要原因是有害微生物的繁殖，这些微生物能使家禽发粘、变味。气体置换包装的做法是，先把整只或切成块的冷冻家禽预封在聚氯乙烯或低密度聚乙烯等低气阻薄膜中，然后把一定数量小包装置于一个大的阻气袋中，再注入二氧化碳或二氧化碳和氮的混合物，以使鸡肉的货架寿命超过六个星期。在英国和法国，使用气体置换包装的家禽还有，滚上面包粉的鸡肉、火鸡片及其翅膀和腿，还有肝之类的内脏。
控制产品的温度对产品的贮存时期至关重要。对于新鲜食品、蔬菜、水果，气体置换的益处取决于产品从工厂运送到消费地的过程中始终处在低温环境中。另外，卫生是成功使用气体置换方法的最重要因素。如果产品在包装前的状态已经不佳，即使使用好的设备、薄膜、混合气体和温度条件，也没有多少价值。
