2020年初新冠疫情的爆发，与饮食有关的健康问题持续凸显，越来越多的消费者在追求食品感官刺激的同时，更关注食品的功能特性。大量研究已证实，水果和蔬菜在预防心血管疾病、1型糖尿病和一些癌症方面发挥着重要作用。但果蔬原料具有很强的季节性，不易贮存，而将果蔬原料加工为果蔬汁，以转换为产品的方法解决果蔬贮藏问题，同时提高产品的附加值，则是一种重要的加工方式。
长期以来，热处理一直是杀灭微生物和延长食品保质期的首选技术。然而，果蔬汁杀菌采用热处理之后，会发生营养物质降解、色泽劣变、风味损失等问题，极大地影响了产品的感官品质与营养价值。由此可见，传统的热处理方法在果蔬产品的品质保持方面具有较大的局限性。
超高压技术作为一种非热加工技术，是近年的研究热点。它是指将食品密封在容器内，以水或油作为传压介质，在常温或稍高（25-60 ℃）的条件下进行100-1000 MPa的加压处理，压力维持一定时间后有效杀灭微生物、钝化内源酶，从而延长食品货架期的一种物理加工方法。UHP技术只作用于维持生物大分子结构的氢建、范德华力等非共价键，对共价键无明显影响，因此可以在对果蔬汁杀菌的基础上最大程度的保持食品原有的色泽、风味、质构等品质。
南瓜具有丰富的营养价值，可以排毒养颜、强身健体、健脾胃，含有丰富的膳食纤维、β-胡萝卜素。通过超高压技术对南瓜汁进行杀菌，能够很好地保留南瓜的营养成分不被破坏，而且对南瓜汁的色泽及口感几乎没有影响。
超高压处理对南瓜复合汁的pH、还原糖含量、悬浮稳定性的影响很小，与处理前相比不存在显著差异，超高压处理技术可以减少有效南瓜复合汁中的营养成分损失。
超高压HPP处理南瓜复合汁的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、抗氧化能力、总酚含量、粒径大小明显处理前高（p<0.05），南瓜复合汁的颜色与未处理相比没有明显色差，超高压处理可有效保持南瓜复合汁的品质。
超高压处理对南瓜复合汁中的微生物有明显的杀灭作用（p<0.05），400 MPa，5min的处理条件即可达到商业无菌的状态，可见超高压技术对南瓜汁具有良好的杀菌效果。
[三水河]一直致力于超高压技术的研究，至今已有15年的时间，20余项知识产权全部自有。2013年[三水河]超高压帮助客户建立了国内首条HPP果蔬汁杀菌生产线，2016年建立了国内首条海鲜自动脱壳生产线，市场化应用生产已7年，设备运行稳定，压力准确，受到客户一致好评。未来，[三水河]超高压技术会和广大生产商共同努力，为国内果蔬汁市场提供更多HPP果蔬汁产品。
