近年来人们的消费水平和生活质量不断提高，同时伴随着国内第三次消费结构升级的开启，人们的消费观念发生了很大的变化。越来越多的消费者更加注重饮品的健康成分和感官体验。除了网红流行的现制饮品，如喜茶、奈雪的茶等，瓶装的健康果汁饮品也在寻找新的突破。
第一个问题：我国果汁饮料如何发展的？
通常我们把以水果为原料，经过人工加工或者机械加工，而制成的饮品统称为果汁饮料。我国的果汁饮料于20世纪90年代有了较快的发展，但是只有单一的橘子汁，进入21世纪以来，我国的果汁市场朝着品种多元化的方向发展，市场上逐渐出现了各种各样的果汁，例如苹果汁、蓝莓汁、椰子汁、葡萄汁等。
近年来，随着消费者健康意识的不断提高，使得我国的果汁饮料市场朝着纯天然、零添加的方向发展。人们更喜欢在超市购买一些含有100%纯果汁、无防腐剂等字样的果汁饮料。
第二个问题：什么是果汁饮料？
果汁饮料=果味糖水
一瓶果汁饮料的在《果蔬汁类及其饮料 GB/T 31121-2014》国标定义是：
果汁饮料（果汁含量≥10%，允许添加食品添加剂）及水果饮料（≥5且＜10%，允许添加食品添加剂
所以，果汁饮料其实可以理解成没有营养的水果味高糖饮料，其中含有水、白砂糖、糖浆、食用香精以及各类增稠剂、防腐剂等。
第三个问题：饮料包装上有“100%果汁”字样代表鲜榨果汁吗？
包装上即使标注了100%纯果汁也不一定代表是鲜榨纯汁。因为在浓缩果汁的时候，如果是90%的水份都被去掉了的浓缩果浆，只需要在还原时加回90%的水，就可以说自己是100%的纯果汁。通过浓缩汁＋水，就可以还原任意百分比的果汁了。所以包装上100%果汁并不一定代表鲜榨果汁，判断果汁新鲜程度是要根据果汁的加工技术来分类。
第四个问题：果汁是如何分类的？
果汁的加工中，根据压榨方式和杀菌的方式不同，大致可分为：
（1）浓缩还原（FC＝From Concentrate）果汁，普通压榨+高温灭菌+蒸馏。
（2）鲜榨新鲜果汁，普通压榨+未经过杀菌。
（3）非浓缩还原（NFC＝Not From Concentrate）果汁，普通压榨+高温瞬时灭菌：目前占据了国内外中高端瓶装果汁的大部分市场。
（4）超高压（HPP＝High Pressure Processing）果汁，冷榨压榨的果蔬汁＋
HPP技术杀菌。
第五个问题：NFC果汁和HPP果汁的区别是？
NFC的全称是Not From Concentrate，即“未经浓缩还原”的意思。
NFC果汁采用巴士超高温瞬时灭菌技术。这种技术的操作原理是：将鲜榨出的果汁，装在玻璃容器里，然后经过巴氏高温处理来达到杀菌的效果。相比于其他果汁饮料来说，NFC果汁，不添加防腐剂、水以及其他调味剂。口感和营养成分与新鲜果汁有明显区别，但是比浓缩还原果汁有了不少的提升。
HPP果汁采用超高压冷加工灭菌技术。这种技术的操作原理是：将鲜榨出的果汁包装好，放在不锈钢压力容器内（以水为介质），然后通过增压器增压，当压力达到600Mpa/87000psi时，可以将果汁饮料中的细菌杀死，起到延长保质期的作用，且不会破坏果汁中的营养成分。相比于NFC果汁饮料，HPP冷榨果汁饮料在营养和口感上更胜一筹。
HPP冷榨果汁是100%原汁的果汁！
第六个问题：为什么HPP果汁需要冷链运输呢？
果蔬汁中大量的营养物质是细菌的温床，传统方法是高温灭菌，营养价值和口感都会缺失。HPP技术使得味道新鲜如初，且大部分维生素、矿物质都能完好保留，因此需要在杀菌之后通过控制温度杜绝细菌繁殖，从而达到更长的保质期。
第七个问题：HPP果汁技术很小众吗？
自2011年，星巴克收购世界上首家使用
HPP 技术的果汁公司Evolution Fresh后，许多公司也开始采用 HPP 技术，例如：可口可乐公司、达能公司，美国最大的排毒果汁品牌公司BluePrint Cleanse等。通过多年的发展，美国的几大果汁品牌已经将HPP技术运用到炉火纯青的地步。
随着人们生活质量的提高，人们对饮品的追求也在不断提高。近年来，受国外饮料品牌的市场影响，国内果汁竞争非常激烈。而我国超高压HPP技术在食品饮料上的应用正处于市场初期，有着广阔的蓝海市场。［三水河科技－超高压HPP技术］与客户共同努力，研发出色的HPP果汁产品。
国内超高压HPP技术食品饮料的创新探索者：润兴食品的佐餐时间HPP冷压果汁和纯亭食品的Greens专业轻体冷压果蔬汁等，目前已经获得了市场和消费者的致好评，不断引领超高压HPP果汁领域的产品探索。
第八个问题：怎样挑选出好的果汁？
（1）看品类：看牌子后面的品名分类，按照营养多少排列应该是：HPP冷压果汁>NFC非浓缩还原果汁>100%浓缩还原果汁>果汁饮料（果味饮料）。
（2）看配料表：配料表上是写的是鲜果名称还是水果汁名称。产品配料是水果汁还是水果是有非常大的区别。另外，是否有添加剂。并不是说添加剂一定不好，只是在吃这方面，还是要坚持天然胜过人工。
（3）看保质期：常规逻辑来讲 ，保质期还是短一些比较越好。保存一年以上的果汁饮用的是目前普遍的杀菌技术，只有很少的营养成分被保留。
（4）尝口味：这是选择果汁饮料的最直接的办法。果汁是否有生鲜香气？品尝起来是否和鲜榨果汁的味道接近？HPP冷榨果汁是最大程度上接近的100%鲜榨果汁的味道。勾兑的产品往往带有甜味十足，并且闻起来不是天然果味香气。
知道了怎么挑选优质的果汁，国内的果汁市场前景如何呢？
调查显示，我国果汁销售量整体处于增长状态，2016年我国的果汁销售量高达134.47亿升，销售额为1009.14亿元；2017年我国的果汁销售量为136亿升，销售额为1033亿元；预计2018年我国的果汁销售量将达到140亿升，果汁饮料的销售额将达到1071亿元。
其中人们对健康果汁的果汁需求量上升最快；对果味饮料以及复合型果汁饮料的需求量正在下降。由于HPP果汁保存更多的营养成分，是100%原汁的果汁，因此可以预见，将技术驱动和数字化营销提升到战略层面，真正去了解和贴合消费群体需求，未来
HPP果汁饮料将会成为传统饮料行业的突破点。
参考文献：
《果汁行业发展前景广阔 大健康或将成为行业消费趋势》
《究竟什么是果汁饮料？什么是果味饮料？是什么是纯果汁？看这里不再迷惑》
《果汁物语“低调”的NFC和HPP》
《HPP科普｜喝了这么多年果汁，终于喝成了精》
