随着世界人口的不断增加和人类文明的发展，人类对食品的需求量越来越大，对食品的品质要求也越来越高。
我国每年粮食损失约在10%左右，油类在20%左右，肉食品的损失是30%左右，水果年损失量达15%—20%，此外一些名贵的中草药土特产品以及出口商品损失也十分严重，不仅造成了巨大的经济损失，还影响了市场供应。由于各种条件的限制，目前食品带菌严重，全世界80%的人口还不得不食用这样的食品，致使疾病蔓延相当严重，微生物病原菌及生物毒素己严重的威胁全球人类的健康，导致了近年来广泛的、严重的食源性疾病时有暴发。
因此，如何使食品不受病原微生物及昆虫的破坏，减少化学污染，为人类提供更好的农产品和食品，保护人类的健康，一直是食品业的一个难题。为解决这些问题，一是从生产入手，二是从贮藏、保鲜等方面寻求途径。
传统的食品保藏方法，如加热、冷藏、化学处理等有效的方法很多，但能耗大、存在化学药剂和添加剂的残留、污染环境及导致食品品质改变等，促使人们在不断探索食品贮藏保鲜的新方法、新技术。食品超高压技术就是一种应运而生的绿色加工新技术。
三水河HPP超高压的优势是什么？
食品超高压加工技术属于一种纯物理的冷加工技术，与传统的热加工技术相比，具有其显著优点：
(1)属于冷加工技术，因此不会破坏食品中原有的营养、风味、色泽等有效成分；
(2)可以在保持食品原有风味条件下“冷杀菌”，经简单加热后再食用，扩大半调理食品的用途；
(3)处理过程为液体介质的瞬间压缩过程，均匀，效率高、耗能低；
(4)改善某些食品物料的内部组织结构，有可能获得具有新物性的食品。
Clean label果汁加工-三水河超高压HPP技术
近年来，随着公众对清洁标签（clean label）的重视以及消费理念的转变，有着“最少加工”“营养最大保留”等优势、采用超高压加工的NFC果蔬汁受到消费者的热捧。近5年来，国外超高压加工NFC果蔬汁发展迅猛，相关的生产企业数量在快速增加。以美国为例，5年内增加了15家应用超高压技术生产NFC果蔬汁的企业，其中不乏饮料巨头可口可乐、星巴克等企业的身影。在美国， NFC果蔬汁已成为市场上的主流果蔬汁产品，占市场果蔬汁总量的60%。在欧盟，NFC果蔬汁产品也占到了果蔬汁总量的30%。与之相比，我国NFC果蔬汁仅占“100%果蔬汁”的2%左右。
根据国内外果蔬汁工业发展历史、现状与趋势，果蔬汁发展可以分为四个阶段。第一阶段为果味饮料，俗称三精水；第二阶段为浓缩汁，浓缩汁一般经过酶解澄清、加热浓缩、巴氏杀菌等一系列加工环节，果蔬原有的品质及营养成分受到严重破坏，从工艺环节上存在过度加工的问题；第三阶段为还原（from concentrate, FC）果蔬汁与饮料，将浓缩果蔬汁兑以水、糖、香精、色素等还原成果蔬汁与饮料，由于经过浓缩与还原灌装时的高温杀菌等加工，产品颜色、香气、滋味等品质无法很好地保留，并且营养损失严重；第四阶段为NFC果蔬汁，将新鲜水果蔬菜清洗后压榨出果蔬汁，经快速杀菌后直接灌装（不经过浓缩及复原），完全保留了果蔬原有的新鲜风味，是果蔬汁中的高端产品。目前，全球果蔬汁工业正步入NFC果蔬汁阶段。
近来有关果蔬汁超高压杀菌的研究较多，品种涉及到橙汁、苹果汁、番茄汁、西瓜汁、梨汁、哈密瓜汁等。现有研究表明果汁超高压的效果与压力大小、保压时间、果汁含菌量、微生物种类、物料pH值、处理温度等诸多因素有关。
以酸性果汁为例，引起腐败变质的常常是酵母、霉菌和部分腐败细菌，而生命力顽强的芽孢细菌不喜欢酸性环境。
其他研究中，草莓汁、菠萝汁、桑葚汁、荔枝汁、芒果汁、猕猴桃汁等，一般在300-600兆帕压力下可以达到商业无菌标准。
经超高压处理的果汁，其颜色、风味、营养成分与未经超高压处理的新鲜果汁几乎无任何差异。
高端辅食-三水河HPP超高压加工技术。
杀菌同时更锁鲜，保留食材的天然风味和口感，无需添加糖调味，是HPP技术的一大亮点，包括美国禧贝、Once Upon a Farm在内的很多婴幼儿食品品牌，均已采用这项新兴食品杀菌技术。国内方面，出于成本考虑，鲜有食品品牌开发HPP生产线。
未来国内的辅食类食品市场，天然健康、安全营养的产品将成为主流趋向。目前，该类市场份额的大部分，依旧被国外品牌所占据，而随着国内的纯天然辅食原料产品的上市，该类市场将会进行重新布局。
此外，超高压可用于食物的快速冷冻和解冻，通过改善冰晶形成的过程，可以避免食物口感变差。超高压处理的肉类变得松软可口，可以起到一定的嫩化作用。利用超高压杀死生物酶也是它的一个应用方向，很多食物的颜色变化是多酚氧化酶作怪，超高压处理能极大的抑制这种酶的活性，让食物的颜色在保存期内更稳定。超高压可以改变蛋白质和多糖的凝胶特性，在淀粉类、奶酪等食品中已经有一些尝试性研究。
[三水河]为客户提供全面的超高压HPP技术支持与咨询服务，为客户持续创造新市场、发掘新机遇。通过新技术强化产品特性，确保满足人们对健康营养食品的新要求，创造并不断延伸新产品增长点。
