HPP超高压技术是 21 世纪食品加工技术领域的一次革命。超高压能破坏食品高分子的氢键、离子键、盐键, 对共价键影响很小。经超高压处理的食品基本能保持原有的色泽、香气和维生素等成分, 符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向, 满足消费者崇尚“天然、健康”食品的需求。近年来, 人们对食品新鲜度的要求越来越高, 希望食品在加工过程中能保持原有的新鲜度, 因此诞生了最少加工的理念,推动了对非热加工技术的研究与开发。
鲜切蔬菜超高压保鲜就是在常温或较低温度条件下, 对鲜切蔬菜进行超高压处理, 能使营养成分得到很好的保持, 并具有较长的贮藏期。美国、日本、法国等很多国家对该项技术都很重视,在超高压蔬菜加工与保鲜方面做了大量研究工作, 并取得了一定的研究成果, 而我国在超高压蔬菜加工方面则刚刚起步。
在蔬菜加工及贮藏过程中, 由于酶的存在, 常常会造成蔬菜品质劣化, 如变色、变味以及变质等, 所以灭酶对于蔬菜保鲜很重要，HPP技术可以在常温或较低温度下达到杀菌、抑酶及改善食品性质的效果，不会破坏蔬菜制品的新鲜度和营养成分，符合消费者对蔬菜制品营养和风味的要求。
新鲜蔬菜中富含蛋白质、维生素、氨基酸以及还原糖等营养成分，传统热力杀菌处理会使这些营养成分损失很大，HPP技术则可以有效地避免蔬菜制品中营养成分大量损失。
同样，蔬菜的感官品质包括颜色、香气、滋味等方面。超高压杀菌属于冷杀菌技术，其操作过程在常温下进行，并且超高压只作用于非共价键，不影响共价键，因而能较好保持蔬菜汁原有的口感、风味及色泽。
[三水河]HPP超高压技术顺应时代发展，为研究者及企业提供最有保障的超高压技术服务，HPP作为一种新兴的蔬菜加工处理技术, 已经显示出其独特的优势, 例如, 杀菌均匀、瞬时、高效; 能保持食品原有性质, 延长贮藏时间, 操作安全、耗能低、无污染等。未来，HPP技术处理在蔬菜加工及保鲜中应用与发展前景将更加广阔。
