茶叶作为一种风味特色和营养保健功能兼具的饮品，在我国已有上千年的历史，国人树立“茶为国饮”的传统观念。饮用茶已经成为了人们生活中的一种习惯，尤其是在古老的中国文化中，茶已经成为了一种文化。随着人们生活质量的提升，对于饮用茶的品质要求也越来越高，如大量的茶偏向保健茶、减肥茶等等，进而通过这些保健茶、减肥茶来改善人们的生活质量。
传统的绿茶加工工艺，在加工过程中为阻止茶叶中的各种酶类的氧化作用，必须通过高温来“杀青”，以达到灭除酶活性的目的，而这一加工环节所积累的大量热量，往往会导致茶鲜叶在高热条件下茶多酚、氨基酸、叶绿素等成分的损失，并伴随产生一系列不良气味，如“烟焦味”等。
在“杀青”工艺前通过超高压处理，则能使多酚氧化酶等酶活性受到部分抑制，后续加工过程便可通过较少的热量达到抑制酶活性的目的，从而最大程度的为保留茶叶中的功能性成分提供了条件。
超高压技术是采用纯物理学方法, 相对于热处理而言属于冷加工类型, 对食品的杀菌保鲜以及保留原有风味、营养诸方面有着独特的功能, 在液态食品中诸如果汁、果酱等加工中发挥了理想的效能。以茶叶为原料开发的茶饮料, 也不例外。近二三十年来，由于经济的发展，茶饮料在世界范围内兴起，茶饮料以其天然、健康、方便的特点而成为饮料界的新军。国内茶饮料的发展是在 20 世纪 80 年代初期, 以浙江农业大学的茶汽水和中国茶叶研究所的瓶装茶可乐进入市场为标志, 其后经历曲折发展, 至20世纪90年代初期才渐渐兴起。至 1998 年后为快速发展时期, 当年仅次于纯净水、碳酸饮料和矿泉水而居饮料第四位。1999 年后成为国内各类茶饮料中增长最快的一个类别。
尽管茶饮料发展如此迅速, 但在设备工艺存在一定的问题: 大部分小规模的茶饮料厂家设备自动化程度低, 可靠性不高, 精度、速度都难以满足生产要求。有的厂家对工艺缺乏了解, 盲目推广“茶饮料无菌冷灌装线”, 导致产品的安全性较差。茶饮料货架期内沉淀、变色、变味、茶饮料腐败变质等难题不能完美解决, 配方制作水平普遍不高。同样，采用经高温杀菌, 绿茶水中的有效物质被大量破坏, 茶汤色泽黄变, 香气品质严重下降。
而通过超高压技术处理茶饮，在杀菌的同时能使茶叶里的茶多酚、茶氨酸、维生素、叶绿素、叶黄素、香气等天然功能成分的得到充分保留，在营养价值、天然风味和色泽上，开发出与原茶自然逼真、食用安全相同的茶饮料。
[三水河]HPP超高压技术提供专业的技术咨询及服务，为广大企业提供稳定安全的超高压设备，同时为广大企业及科研院校在原茶及茶饮开发新思路中提供强有力的保障。未来，超高压技术定将取代传统加工，充分发挥“原汁、原味和食品安全”的特性，满足消费者崇尚“天然、营养、卫生、安全”的需求。我国是茶叶的生产和消费大国，超高压HPP技术具有较高的研究价值和商业化潜力，将会为我国茶饮料企业在提高产品品质方面提供最有效的帮助。
