超高压技术是当前备受各国重视并广泛研究，正在逐步投入应用的一项食品加工高新技术。超高压冷冻技术是指根据超高压下冰点下降和压力瞬间传递原理，将高水分物料加压至200 Mpa以上压力后，冷却至一20℃，然后立即降压至常压，此时0℃ 为冰点，一20℃的水变为不稳定的过冷态，瞬间产生大量细小冰晶均布于冻品组织中，使冷冻应力大大减少，避免了冻品组织的破坏和变性，从而真正实现了速冻。利用低温超高压下水的冻结点的下降，可以将超高压技术用于食品或生物制品的速冻、解冻以及冷却冷藏等。从目前对超高压技术的研究来看，低温范围内的超高压加工已成为该技术研究的一个重要方向。因此了解、研究超高压技术对低温食品的影响，对提高我国食品企业的国际竞争力和产品的科技含量具有重要意义。
蔬菜、水果、豆腐、魔芋、琼脂凝胶等水分含量多的食品在冻结时。会产生很大的冷冻损伤(组织损伤)，解冻后汁液流失严重，给产品的风味带来不良影响，这是因为一般的冻结是在常压下进行的，食品中的水分在冻结时产生体积膨 胀 ，从而产生凝胶和组织破坏 。而利用超高压可以得到 0 ℃ 下的不结冰的低温水，加压后水仍不结冰，把此种状态下不结冰的食品迅速解除压力， 就可对食品实现速冻，所形成的冰晶体也很细微，如速冻豆腐的组织十分良好。
解冻方面，加压解冻除了能加快解冻速度，还有使微生物不能生长、甚至失去活力等优点。这些优点对大块头的肉类和海产品加工特别重要。比起常压下流动水解冻而言，加压解冻更省水。另外一个潜在的优点是降低溶解时的损失。相关研究人员对鱼类制品和肉制品进行超高压解冻研究，角鲨鱼先切成大块，真空包装后一20℃冻结。然后选取部分样品在高压下解冻，对照样品在常压12℃的流动水中解冻60 min。结果表明利用超高压解冻的鱼块汁液损失明显小于常压解冻样品，而且解冻时间较短，这就证明，超高压解冻方式是一种即高效又能保证品质的加工方法。
超高压技术做为新型的加工技术，具备很广阔的市场前景，虽然超高压技术目前在低温食品中未得到广泛应用，但此技术的应用优势则毋庸置疑，未来，将会有大量的肉制品、海鲜制品等生产厂商运用到此技术，这样不仅能提高生产效率，同时能保证食品品质，这无非为广大企业解决了很多生产过程中遇到的问题，而作为超高压技术的领先企业，[三水河]超高压会用多年来的稳定技术作为前提，为广大企业提供最专业的技术服务及支持，超高压食品的市场份额会逐年增加，而[三水河]超高压技术则会为广大的市场提供最有力的保障。
