桑葚桑科植物桑的成熟聚合果，可生食或加工成果浆、饮料等。桑椹含有丰富的营养成分，具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、抗衰老 、降血糖、降血脂、护肝等保健作用，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。现已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。由于桑葚特殊的生理特性，采收期又集中在炎热的夏季(5-6月)，因此鲜果保藏期很短。目前，桑葚果汁制品主要采取干燥或热加灭菌法，虽可达到灭菌效果，但鲜果汁中的营养成分受到极大破坏，尤其是维生素C，而风味劣变、产生较浓的后熟味，使商品价值极大下降。
HPP超高压杀菌技术是一种新兴的冷加工技术，近年来发展十分迅速。加工方式是将100—1000Mpa的静态液体压施加于食品并保持一定时间，以物理的方式达到杀菌目的。利用超高压技术杀菌，不仅可以延长食品的保质期 ，而且与热加工方法相比具有明显优势：能最大限度地保持食品的原有品质，对食品的品质也具有一定的改善作用，杀菌均匀快速，耗能低，污染少，操作安全等。超高压处理在草莓、菠萝等果汁的加工研究中，发现这些水果果肉或果汁经超高压处理后不仅保藏期延长到半年以上，而且与热加工方法比较，其天然的营养成分、风味以及颜色的褐变等受破坏程度小，充分显示出超高压加工在水果加工中的潜在优势。
由于桑葚易腐烂，所以基本以桑葚果汁的形式保存，但桑葚果汁的杀菌处理仍以传统热杀菌为核心技术，对桑葚果汁的营养成分破坏较大，产生较浓的后熟味，使桑葚的商品价值大大降低，采用超高压对桑葚果汁进行杀菌，不但杀菌效果好，而且操作简便。超高压处理压力对桑葚果汁整个杀菌过程中作用影响极显著，在一定处理时间下，桑葚果汁的超高压杀菌效果随着压力的增高而增强；各项微生物指标均达到商业灭菌标准；同时，超高压基本不能破坏共价键 ，只影响高分子结构氢键 、离子键等非共价键 ，对食品中的风味物质、维生素、色素等各种小分子物质的天然结构及水解物质均无影响。
随着国内外有关超高压理论与技术的成熟、超高压杀菌设备的完善与革新，超高压品种将不断丰富。超高压条件下，蛋白质发生变性而食品的营养、色泽和香味不会发现变化，这一新颖杀菌方法的成熟有利于冷杀菌技术的进一步发展，而作为HPP杀菌技术的领军者，[三水河]经多年的研发，所生产的超高压杀菌机技术成熟稳定，设备安全性、稳定性高，深受行业内好评，未来，超高压食品会将不断丰富，[三水河]超高压技术则会为此类产品保驾护航。
