柚子又名抛、雷柚、文旦等，为芸香科柑桔属常绿果树的果实。其果实营养丰富，色香味美，既宜鲜食，又宜加工，是柑橘王国中的一支奇葩，被美誉为“天然罐头”。其性味辛、甘、苦、温，具有抗炎、解痉、抗高血压、抑菌等多种活性。我国是柚子生产的大国，种植历史悠久。随着柚子的产量不断增加，柚子的出路就成了困扰柚子产业进一步发展的主要问题，如能将柚子加工成柚子果酒，不但能大量消耗柚子，而且能打破国内葡萄酒一枝独秀的果酒产业格局，丰富果酒品种。
但新酿制的柚子酒浑浊不清，色泽暗淡，辛辣和苦味重，不宜饮用，要经过较长时间的储藏和适当的工艺处理后，才能使酒质达到清晰透明，色泽鲜艳， 醇和芳香。然而，自然陈酿一般需要3年甚至数十年。这不仅占用大量的厂房和设备，也积压大量的资金，成本较高，难以上规模，不适应现代化经济发展的要求。因此，这就迫切需要开发柚子酒人工陈酿技术。
超高压HPP杀菌技术作为新型的加工技术，很适合运用到柚子酒的加工处理中，
超高压杀菌压力的升高和处理时间的延长，柚子酒总酸、总酯、干浸出物及电导率均有较明显的变化，而色度变化较小；其感官品质在压力处理之后香气成分也有一定的改善；在合适的压力和保压时间处理后，柚子酒感官品质佳，香气成分的种类及数量都有较大的变化，从超高压处理后的柚子酒中共检测出61种香气化合物，其中醇类 19 种，酯类物质 20 种，酸类 9 种，醛酮类 5 种、其他物质 8种，同时产生了芳樟醇，乙酸异戊酯等新物质。酸类和醛酮类也有不同程度的提高，而长链烷烃类化合物消失，这符合自然陈酿的变化趋势，有利于其整体品质的提高。超高压处理之后，柚子酒呈金黄色、澄清透明，颜色正，光泽好，无悬浮物；口感方面，处理后的柚子酒口感醇和，有柚子的酸甜味。综上所述，超高压处理大大提升了柚子酒的品质，这样会大大降低成本，也给广大果酒生产厂提供了更多的创新思路和更大的市场前景。
[三水河]
超高压HPP杀菌技术作为非凡的创新技术，为客户提供全面的超高压技术支持与咨询服务，所生产的超高压设备操作简便、压力值准确、稳定安全，为客户持续创造新市场、发掘新机遇提供有效帮助。将超高压技术运用到果酒的加工生产中，不仅会为企业大大提高生产效率 ，增加效益 ，还能推动此类产品在市场中的占有率。随着科技的不断进步，[三水河]
超高压HPP技术势必会为更多的食品加工生产中提供先进的技术支持。
