西番莲又被称为百香果或者是鸡蛋果，其果汁色泽鲜艳，天然色泽介于柠檬黄与橙黄之间，浓郁的香味集番石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种热带亚热带水果的香味于一体，有果汁王之美称。西番莲富含人体所需的十七种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素以及各种微量元素，对人体有助消化、化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。高温瞬时杀菌技术是一种传统的热力杀菌法，虽然广泛应用于食品领域中，但易使食物的色泽和品质发生改变。随着HHP技术逐渐被人们认可，包括我国在内的世界上许多国家都开始着手于其应用研究。
超高压技术（
HPP杀菌技术），是指将包装后的食品置于工作腔中，以水或其它液体作为传压介质，在压力高于100MPa的环境下进行高压处理，在常温甚至更低的温度下达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性等作用。相对于传统热处理，HPP杀菌不会破坏共价键,对小分子物质几乎无影响，能较好地保持食品中的风味成分、维生素、色素等，因此可以保证食品的营养价值和果蔬制品良好的感官特性。
相关研究表明：
(1)利用
超高压技术对西番莲果汁饮料进行处理,研究不同参数对西番莲果汁饮料杀菌效果及品质的影响。结果表明,随着压力的升高、保压时间的延长，西番莲果汁饮料中的微生物的死亡率也随之升高。西番莲果汁饮料达到了良好的杀菌效果,且西番莲果汁饮料的pH、总酸、色泽、风味、口感等基本没有变化,较好保留了西番莲果汁饮料的营养成分。
(2)采用加速货架期试验对西番莲果汁饮料的货架期进行预测，以总酸、可溶性固形物、pH、离心沉淀率及感官评价为西番莲果汁饮料货架期的评判指标。综合了各项指标,确定了西番莲果汁饮料在4℃下的货架期为97d，比采用巴氏杀菌的西番莲果汁饮料货架期延长了27d。经过超高压处理的西番莲果汁饮料在贮藏期间pH、离心沉淀率、总酸、可溶性固形物基本没有变化，且在整个贮藏期间菌落总数均未检出,较好保持了西番莲果汁饮料的感官品质及营养品质。
因此，对西番莲汁加工来说超高压技术是一项很有前景的
非热杀菌加工技术。而作为超高压技术的领先者，[三水河]超高压经过15年不懈努力，为众多企业解决了诸多加工中存在的问题，所生产的
超高压杀菌设备安全、稳定，未来，高品质的果汁将成为市场主导，消费者将更多的关注与营养、口感及色泽，而[三水河]超高压
HPP技术，会极大限度的满足消费者的要求，助力前景广阔的高端果汁市场。
