橙子中含有丰富的维生素C，几乎是维生素C的代名词。多吃橙子能增加身体的抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中的胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化患者常食橙子对身体有益。此外，橙子还是类胡萝卜素、类黄酮及其糖苷等重要抗氧化成分以及叶酸等重要营养成分的来源。
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橙汁由于具有较高的营养价值和良好的风味而广受消费者欢迎。据统计，橙汁是全球消耗量最大的果汁之一。目前橙汁的加工主要采用热处理进行杀菌，虽然可以有效灭活微生物和酶，但热加工会对橙汁中的热敏性的风味物质和营养成分造成损失，严重影响橙汁的营养价值和感官品质。随着消费者对于食品的健康和品质越来越高的追求，橙汁加工业需要寻求新的杀菌方式。
超高压技术是目前应用比较成熟的一种
冷杀菌技术。超高压技术是在较低的温度下进行的，它能够达到有效的杀菌钝酶效果，并且不作用于共价键，因此对小分子物质和热敏性成分具有保护作用，能最大程度减少加工过程中色泽、风味物质、营养成分的损失，保持食品的天然新鲜风味。
对鲜榨橙汁样品进行分组，并分别将两组鲜榨橙汁样品进行
UHP杀菌和HTST杀菌处理。其中，UHP杀菌处理参数为600 MPa，1 min，UHT杀菌时处理参数为110 ℃，8.6s。实验结果表明，相比HTST处理（110 ℃/8.6s），UHP处理（600 MPa/1 min）对NFC橙汁杀菌效果较好，4℃贮藏25d后微生物均未检出（<10 CFU/mL），对pH和TSS基本理化指标无显著影响，对总酚、维生素C、抗氧化活性、天然色泽和感官风味有更好的保护作用。（参考文献：《超高压和高温短时杀菌对NFC橙汁品质的影响》作者：黄晓玲，王永涛，廖小军，赵靓）
综合来看，UHP杀菌处理的橙汁更营养、更健康，更符合消费者对健康营养的需求，是一种可以用于高品质NFC橙汁的加工方法。
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