咸菜是一道非常美味的菜肴，其口感鲜美，食用方便，是人们餐桌上的佐餐小菜。传统威莱主要依靠高渗透压的作用来实现保藏，含盐量高达15%以上，高盐饮食容易引发和加重高血压、心脑血管等疾病。食用低盐咸菜对人民健康水平的提高具有重要的意义。但是低盐咸菜因失去了高渗透压对微生物的抑制作用，不便于保存，选择合适的杀菌技术，对低盐咸菜有着重要的意义。
图片来源：https://www.sohu.com/a/218348019_700268
目前食品行业采用的杀菌方式一般为热杀菌，热杀菌容易造成咸菜的营养损失，同时还会影响咸菜的色、香、味以及组织结构。采用非热杀菌技术则可以有效避免这一情况的发生。
超高压技术是近年来应用比较广泛的一种非热杀菌技术。有研究表明，利用300MPa的压力，对
低盐咸菜杀菌，保压时间10min，能够有效地杀菌并延长低盐咸菜的保质期。与热杀菌相比，能够更好地保持低盐咸菜的质构特性，而且其脆性及硬度与未处理的低盐咸菜相比有所提升。（参考文献：《低盐成菜的超高压杀菌工艺研究》 作者：张恩广，潘见，刘贝贝，陈金伟）
[三水河•力德福]超高压是国内较早从事超高压技术研发的企业，经过15年的研发沉淀，其生产的超高压设备已经销往全国各地，历经7年市场化工业生产，设备运行稳定可靠，售后维护简易且成本低，持续帮助客户输出高品质超高压HPP食品。
经过10多年的发展，我国超高压杀菌技术的应用日渐成熟。未来，“低盐”、“健康”、“营养”是食品行业的发展趋势，改变传统的加工方式，开发创新多元化健康食品对每个食品加工企业来说势在必行。[三水河•力德福]超高压期待与更多食品加工企业达成合作，共同助力我国
超高压HPP食品市场快速发展。
