超高压UHP技术凭借其独特的技术特性，特别是在杀菌、钝酶、保鲜及延长食品保质期等方面的优势，为社会创造了良好的经济效益，在最近的十几年里越来越受到人们的关注，并在实际的科研研究和日常生产中蓬勃发展。
1899年，美国科学家Bert Hite首次使用139 MPa的压强处理牛奶，发现牛奶中的微生物数量显著降低，延长了其保质期，UHP技术处理食品的研究从此拉开了序幕。1914年，美国科学家Brifdgman发现在500 MPa高压下处理食品后，食品中的蛋白质就会出现凝聚现象，而在700 MPa高压处理后能使蛋白质变成凝胶状。1924年，Cruss首次提出将UHP技术应用于商业化果汁的加工，使用UHP技术处理果汁后，可以杀灭其中的微生物，使其达到商业化果汁的安全卫生标准，且能很好地保留其原生态品质。1990年，日本首次开发出商业化UHP产品--果酱（被誉为“21世纪新型食品”），并投放到市场，由于其独特的风味受到人们的广泛关注，引起了许多企业和科研机构的高度重视。不久，法国成功召开了
超高压食品专题研讨会，政府机构也开始鼓励商业化高压食品的研究，并成功推出了一系列高压产品，例如：橙汁、火腿、肉制品等。
图片来源：https://www.jbtc.com/zh/china/foodtech/products-and-solutions/products/high-pressure-processors/avure-av-10
近年来，我国也开展了
食品UHP技术的研究，也成功研制出了果蔬汁、肉类等产品。
2013年，[三水河•力德福]超高压与山东润兴康鸿食品有限公司达成合作，建立了国内第一条UHP果蔬汁杀菌生产线，推出“佐餐时间”系列果汁，产品一经上市，便受到消费者的喜爱。超高压UHP技术杀菌无需添加防腐剂，水果经过清洗压榨后直接灌装，经过超高压UHP技术处理后，便可有效延长果汁的保质期90-180天。
超高压UHP技术不仅可以用于食品杀菌，还可使海鲜产品自动脱壳。2016年，[三水河•力德福]超高压建立了国内第一条海鲜自动脱壳生产线，帮助客户大大降低了人工成本，实现壳肉分离，得肉率提升。
我国的超高压UHP技术起步较晚，[三水河•力德福]超高压自2005年成立以来，一直致力于超高压UHP技术的研发，克服重重困难，打破国外技术壁垒，研制出国产超高压品牌，在推动我国超高压技术的发展奠定了良好的基础。[三水河•力德福]超高压技术非凡，为广东省农业科学院、昆明理工大学、东北农业大学、陕西师范大学、西北农林科技大学等多所院校提供设备及技术支持，为我国超高压食品市场的发展提供强大的技术保障。将来，[三水河•力德福]超高压将继续深入研发，提升设备品质，突破技术难关，为广大客户提供更优质的超高压设备。
参考文献：《CO2协同超高压对番茄汁钝酶及品质的影响研究》 作者：刘星星
