超高压技术，又称HPP技术，是目前食品工业化生产中应用非常成熟的非热杀菌技术。它不会破坏食品中的香气、色素、维生素等小分子化合物，可较好地保持食品原有的营养成分及其色、香、味等感官品质。目前，超高压技术在国内已实现产业化。
椰子汁是一种营养和保健价值很高的天然饮料，含有多种脂类和氨基酸，新鲜的椰子汁有很好的药用及食用价值，临床上可用于辅助治疗肝炎、肠胃炎等。完好的椰子一旦打开暴露在空气中，在微生物和酶的作用下，极易变质。
图源：澎湃网
通常采用热处理技术可以使椰子汁达到杀菌、灭酶的要求，但是热处理对椰子汁的热敏性风味、营养成分的破坏性较大。
超高压技术由于是在常温或者低温下对食品进行杀菌，通过压力来破坏食品中微生物的细胞壁，从而达到杀菌的目的。通过超高压技术对天然椰子汁进行杀菌，能够避免热处理对椰子汁风味及营养成分的破坏。
[力德福·三水河]超高压椰子汁实验
经400MPa超高压处理10min的椰子汁与椰子原汁相比差异不显著。
超高压技术处理能较好的保持椰子汁的感官及营养品质。
[力德福·三水河]超高压是国内专业超高压设备制造商，经8年市场验证，所生产的
超高压食品加工设备压力准确，性能稳定，持续为客户输出高品质HPP食品。
参考文献：《超高压加工对天然椰子汁品质的影响》，作者：程磊晶，马永昆，严蕊，马善丽，张龙
