超高压技术是一种将食品真空包装后放入传压介质中，通过静水压对食品进行加压处理的物理技术，具有杀菌、钝酶、保护食品风味特性等优点，且在海产品保鲜中逐渐应用。气调包装是将食品保存在气调包装袋中，通过改变气调包装袋中的气体比例对食品进行保鲜的一种物理方法。一些研究表明，超高压技术结合气调包装对食品的抑菌效果显著。
[力德福·三水河]超高压鲜猪肉实验
以带鱼为例，
超高压技术结合一定比例的CO2、O2、N2的气调包装对冷藏带鱼的保鲜效果更好，在延长货架期至19d的同时，该组脂肪氧化、蛋白质变性程度影响小，有利于保持带鱼原有品质。此外，在果蔬汁、牛奶、灌肠等方面，超高压技术协同气调包装能有效抑制明川珠菌、李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的生长。
[力德福·三水河]超高压中试设备
超高压技术应用于不同食品的杀菌保鲜，根据不同菌种特性，结合气调包装，选择不利于这些优势腐败菌生长的气调成分，并优化气调比例，对于延长食品货架期有着重要的意义。
参考文献：《超高压技术结合气调包装保持冷藏带鱼品质》，作者：谢晶，杨齿，张新林，刘爱芳，董韩博
