HPP技术可以使蛋白质变性、酶失活、微生物死亡等，从而达到食品灭菌、保鲜及贮藏的目的，近年来已成功应用于各类食品的工业化大生产，已被证实是一种切实可行的食品非热杀菌技术。
图源：百度百科
HPP果汁与传统果汁相比，营养损失少，具有明显优势。传统的热杀菌不但使其丧失特有风味，产生消费者难以接受的煮熟味，并且其营养成分损失严重。
HPP果汁与鲜榨果汁相比，有较长的货架期，在贮藏过程中，HPP果汁的营养物质及微生物变化特性如何呢？
[力德福·三水河]超高压草莓汁实验
有研究表明，HPP处理的草莓汁PH值、可溶性固形物含量与未进行任何杀菌处理的对照样差异不显著，随着贮藏时间的延长，菌落总数和大肠菌群逐渐增加，但是显著小于对照样。
HPP技术很好地保持了食品的色、香、味，感官品质与对照样非常接近。因此，超高，压技术不仅具有较好的杀菌效果，而且较好地保持了草莓汁品质。
参考文献：《超高压草莓汁贮藏品质特性》，康孟利，崔燕，俞静芬，尚海涛，朱麟，姚凌俏，凌建刚
