生鲜水产品的风味和口感是吸引人们生食的主要原因，“鱼生”已成为沿海地区居民普遍食用的传统风味食品。但是水产品水分活度高，肉质中性，营养丰富，适合微生物繁殖，存在较大安全隐患。
超高压技术对微生物的灭活效果十分可观，能够延长产品的货架期。不同水产品感官品质对压力的敏感程度不同，鱼类最敏感，其次是甲壳类，贝类的耐压性最高。相关研究表明，超
高压技术更适用于生食甲壳类和贝类水产品，而对于生食鱼肉，在其对应的临界压力以下进行超高压处理能够保证其感官品质变化较小。
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超高压技术与传统热处理相比更适合水产品的加工处理。热烫1min的水产品汁液流失严重，鱼类出现变白、肉质分散现象，虾类呈现明显红色，贝类肉质收缩，带明显黄色熟化外观，而超高压技术处理后水产品更接近未处理的外观，肉质完整饱满，贝类脱壳效果好，产品的感官品质更好。
[力德福·三水河]超高压牡蛎处理效果
超高压技术能保证生食水产的安全性，同时对生鲜水产品的风味和口感几乎没有影响，比热处理更能保持生食品质，因此更适合用于水产品加工。
[力德福·三水河]超高压实验服务基地专为广大客户提供超高压实验服务，有多年的水产品超高压加工实验经验，由于不同水产品对压力的敏感程度不同，针对不同水产品需采取对应的临界压力，确保超高压处理能够很好地保证其感官品质的变化。实验咨询电话：151-1031-8815。
参考文献：《超高压处理不同水产品的感官品质变化研究》，作者：陈林盷，李汴生，阮征，叶安妮，钱江
