众所周知，在葡萄酒和很多果酒中均需加入SO2，但是SO2的添加对人体造成负面影响。而
超高压技术的应用，则可以降低SO2的用量。此外，酒的催陈老化可以明显提升酒的风味口感。以沙棘果酒为例，刚发酵完成的沙棘酒质地粗糙，酒香不协调，很难闻。酒的发酵和陈化都需要一定时间才能体现出来。
沙棘果酒 图源：搜狐
超高压技术作为一种新的酒类催陈技术，可以额外增加极性分子的亲和力，不仅增加了酒精和水分子之间的联系，还可能在其他的极性分子之间产生更广泛、更持久的结合，一些乙醚和酸也可能参与其中。不同物质的分子的能量增加，分子间有效碰撞速率提高，使得不利于酒香气的物质溢出。
相关研究表明，随着
超高压技术处理的压力增大，酒总体向陈化趋势变化，超高压处理的酒比未加工的新酒味道更好。
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相关研究表明，超高压处理对沙棘酒PH、可溶性固形物无明显作用，但可增强沙棘酒的色泽，与原酒相比，向红黄颜色发展，色泽更加鲜艳。
超高压技术能显著增强沙棘酒的抗氧化性，在一定压力条件下DPPH自由基清除能力达85.5%，羟自由基清除能力达97.43%，还原能力显著增强为4.07。也就是说明，超高压处理可以改善沙棘酒的品质，其抗氧化性、风味、口感丰富度、苦味和涩回味可以得到很大的改善。
参考文献：《超高压技术对沙棘酒催陈效果的影响》，作者：于佳琦，许晓旭，郭子楠，滕飞，双全，夏亚男
