大蒜为百合科葱属多年生草本植物，具有特殊风味，常被用作重要的调味佳品，且有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、降血脂以及增强免疫功能等一系列药理作用，近年来，大众对生活质量的要求越来越高，特别是对绿色、营养、健康的食品需求越来越高，传统的食品处理工艺已经无法跟上时代的发展。超高压技术的出现符合21世纪新型食品的简便、安全、天然的消费需求，它充分保护了食材原有的营养成分和风味口感，有着巨大的市场价值。
超高压技术在国际上被誉为21世纪无污染的绿色、环保食品加工技术，它改变了传统热加工技术的许多弊端。研究表明，超高压能破坏高分子的氢键、离子键、盐键，对共价键影响小，尤其对食品中的小分子色素、维生素、氨基酸、多肽、呈香物质和果蔬抗诱变活性成分等物质的破坏作用较小，而对食品中酶的活性和空间结构有较大的影响。
传统热加工会破坏大蒜的生物活性和营养成分，导致大蒜素含量减少，降低其本身的抗氧化能力，同时热处理也会降解大蒜中的酚类物质，影响其抑菌能力。而化学处理食品则是通过向食品中添加防腐剂等化学物质来达到保鲜的效果，残留的化学试剂对人体也有着一定的隐患；其次化学处理需要反复操作，过程复杂繁琐；此外，化学处理受环境、温度等因素影响大，杀菌效果各不相同。
超高压技术是一种非热加工技术，在保护功能性物质同时能有效杀灭微生物和酶，在低温环境杀菌的同时最大限度保留原有风味和营养价值，达到大蒜除臭的目的。除此之外，超高压技术是采用液态介质进行处理，简化了食品加工工艺，有着节约能源和原料利用率高的优势，整个杀菌过程瞬时且高效。
超高压处理技术涉及食品工艺学、微生物学等多种学科，目前国内的食品超高压处理技术还处于初步阶段，而[三水河]超高压技术作为一种超高压食品灭菌及保鲜技术的新型科技，一直为广大企业和研究者提供最专业的技术服务，其优质的服务与设备对于超高压杀菌技术的发展推广有着积极意义，也为大蒜加工市场开辟了一条新的道路，更为广大企业和研究者提供了一条新的研究思路。
