鸡爪富含钙质及胶原蛋白，营养价值颇高，多吃具有软化血管和美容的功效。泡椒凤爪，汉族特色小吃之一，属川菜系，是起源于四川成都地区的民间独特美食。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
然而，在泡椒凤爪的加工过程中，为了其品相和保质期，商家会加入漂白剂和防腐剂等。不法商家的不正规操作，不仅使泡椒凤爪的微生物超标，致病菌残存，为了赚取暴利，还会用有害的非食品添加剂代替正规添加剂，危害消费者人身安全，导致食品安全事件。在消费者眼中，泡椒凤爪已经成为了“有毒的美味”。
双氧水杀菌是泡椒凤爪生产中常用的凤爪漂白和辅助杀菌方法，但食品安全国家标准GB2760-2011已经取消了使用双氧水作为加工助剂，对凤爪的杀菌漂白。
臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧与细菌细胞壁脂类的双键反应，穿入菌体内部，作用于蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌死亡。臭氧还作用于细胞内的核物质，如核酸中的嘌呤和嘧啶破坏DNA。臭氧首先作用于细胞膜，使膜构成成份受损伤，而导致新陈代谢障碍，臭氧继续渗透穿透膜，而破坏膜内脂蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，导致细胞溶解、死亡。但当环境中臭氧浓度偏高时，臭氧又是一种环境污染气体，它是温室效应气体之一，杀灭细菌的同时也对人体细胞构成损伤，臭氧浓度过高时引起的毒性效应，存在一定的安全隐患。
超高压杀菌的机理主要是使微生物细胞膜和细胞壁损伤、改变细胞形态、影响细胞内酶活力及细胞内营养物质和废弃物的运输，破坏蛋白质高级结构，导致蛋白质变性及酶失活，从而杀死食品中的腐败菌和致病菌，达到杀菌和钝化酶的效果。其在压力下，可以杀死几乎所有的细菌、酵母菌、霉菌。而且不需要添加任何防腐剂，节能环保、不污染环境、稳定安全，不存在因臭氧浓度过高而带来的安全隐患，这种加工技术，无疑是一种可靠的加工方式。
[三水河]超高压技术顺应时代的发展，为广大企业提供最专业的技术和服务，未来，安全健康的食品必定会成为当今的主流，而[三水河]超高压技术技工的产品具备延长保质期、节约能源、食品卫生安全性高、有利环保等优点，从而确保食品“天然、营养、卫生、安全”。
