甘蔗具有解渴、解酒、解毒、清热、利尿等功能。传统的甘蔗是作为水果直接生吃，但近年出现了一些新的消费趋势。例如，用榨汁机将果蔗榨汁后装杯零售、将甘蔗榨汁加工成罐装饮料、甘蔗切节后真空包装销售等。蔗汁清凉甘甜，是营养丰富的天然饮料。蔗汁富含氨基酸，游离氨基酸总量达261 mg/L，其中天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸和谷氨酸的含量较多，占总量的68.8%，必需氨基酸占总量达到43%。蔗汁的含糖量约为18%~20%，糖分主要是由蔗糖、果糖、葡萄糖组成，极易被人体吸收利用。此外，蔗汁含有微量元素铁13.25 mg/L，镁26.11 mg/L，锌0.91 mg/L，是一种良好的微量元素营养补充剂。
而蔗汁中的花青素、花黄素和儿茶酚等多酚化合物对人体具有良好的抗氧化活力。但是，蔗汁的热敏性很强，传统的加热加工方法容易导致甘蔗汁风味损失和焦糖化。而超高压杀菌可以避免这个缺陷。超高压杀菌技术是一种重要的食品非热加工技术，是在室温的条件下将样品在一定压力下（100~1000 MPa）处理一段时间，以达到对食品进行杀菌、抑酶及改善食品性质的效果。相比于传统热处理，超高压杀菌技术不会破坏共价键，对小分子物质影响较小，能较好地保持食品中的风味、营养、颜色和质构等品质。近年来，国内外有关超高压技术对草莓汁、猕猴桃汁、苹果汁、橙汁、胡萝卜汁等果汁杀菌效果和品质影响的研究较多，而关于超高压技术对蔗汁品质影响的研究尚未见报道。
研究表明，通过热加工处理甘蔗汁，甘蔗汁不具有特有的香气，不具有新鲜的甘蔗的香甜味，并且伴有很重的蒸煮味，颜色方面，热处理之后的甘蔗汁颜色非正常果实的颜色且不均一，有灰暗等异样的颜色或杂色，并且有大量的沉淀及存在杂质或漂浮物，很影响甘蔗汁的品质及口感。而通过超高压处理的甘蔗汁具备特有的香气，香味纯正浓郁，具有新鲜甘蔗的香甜味，甜度适中，口感纯正，滋味和谐丰富，颜色方面，通过超高压处理，甘蔗汁带有良好的果实颜色，颜色呈淡黄色且均一，无灰暗等异样颜色或杂色，质地均一，流动性好，无杂质和漂浮物。这就说明，超高压加工技术是一种非常适合甘蔗汁加工的方式，同时也会给广大企业和科研院所提供新的加工思路。
[三水河]HPP超高压技术，具备成熟的果蔬汁及相关产品的经验，经过多年的大生产验证，设备运行稳、安全，压力值准确，深受行业内好评，这将会为众多企业在开发高端品质的果蔬中提供有力及有效的帮助，目前，在竞争激烈的果蔬汁市场的条件下，运用超高压技术加工的甘蔗汁等饮品定会走出一条独特、新颖的道路。
