超高压食品加工技术虽然还有些问题需研究解决，如超高压食品安全性、加工设备及相关的基础研究工作差等。但由于经超高压处理的食品更接近原来食品，具有爽脆、风味好、营养价值高等优点，所以有可能部分代替辐射杀菌和加热杀菌的方法。如日本已有人开发出超高压火腿、烤牛肉鱼糜产品等超高压特色肉制品。这些表明具有中国特色的超高压肉制品的开发有广阔的前景。如我国的肉类、鱼类资源很丰富，而其加工与保鲜技术又落后，如采用超高压技术加工，开发生鲜鱼肉、生鱼片、生牛肉条、生羊肉片等“半烹调”肉制品，将可得到味鲜而保存时间长的肉类食品，拓宽肉制品研发的思路。如能抓住机遇，加快超高压技术的研究和应用，将有利于我们在国内和国际肉制品市场竞争中取得有利地位。
