寄生虫病流行广泛，危害严重，中国仅肠道寄生虫病感染率就达62.88%，绝大部分是经食品或经口感染所致。致病菌和微生物则更是无处不在严重危害人类健康。人民生活水平的提高，尤其目前饮食业，正向着生鲜方向发展，各类炝涮、灼烫等屡见不鲜，追求鲜、活、生、嫩。因此，解决寄生虫问题，才是当今食品安全的关键。
旋毛虫病是人畜共患的一种严重寄生虫病 ,几乎所有哺乳动物均可感染。旋毛虫病分布于全世界，以欧美的发病率较高，我国云南、西藏、湖北及东北等地也屡有本病流行。旋毛虫的成虫和幼虫寄生在同一宿主(人或动物)体内。成虫寄生在十二指肠和空肠上端黏膜，幼虫则广泛寄生于骨骼肌内。当人吃了含有活的旋毛虫包囊的生肉或半生不熟的肉后，胃液将囊壁消化，幼虫即脱囊而出。旋毛虫对人体损害的程度，与食人旋毛虫包囊的数量和人体对其反应的轻重有关。轻度感染，如食下20～30个包囊，常不发病；严重感染，发病后每1克骨骼肌的幼虫数可达1千条以上，常可导致死亡。
人体感染旋毛虫方式是生食或半生食各种感染肉类及其制品。我国人体旋毛虫病流行情况严重 ,不仅在有生食肉品习惯的少数民族地区,而且在广大汉族地区也有发生。在东北地区,居民有喜食烙狗肉、涮狗肉及涮羊肉的习惯 ,从而导致感染。
目前 ,随着人民生活水平的日益提高 ,生鲜食品 ,尤其是生鱼、生虾、生肉倍受人们喜爱。但这些食品常有危害人体健康的寄生虫 ,如吃生鱼、生虾能引起肝吸虫病 ,吃生肉能引起旋毛虫病、绦虫病及弓形虫病等。 所以 ,生鲜食品成为人体感染食源性寄生虫病的一个重要来源。旋毛虫病在我国流行广泛 ,不仅流行于有食生肉习惯的少数民族地区 ,也在食用熟食地区流行。哈尔滨市 1979～ 1980年间曾因食 “涮羊肉”引起旋毛虫病暴发。因此，如何既保证人们食用肉类及其制品的传统习惯 ,又确保人类健康 ,是当前饮食业和肉食品加工业急待解决的问题。
运用超高压来解决目前的寄生虫问题，将会为食生肉提供了安全可靠的保障 ,而且开辟了肉食品加工制作的新途径。有研究表明，超高压能有效的杀灭生肉制品中的寄生虫，同时保证了肉制品在色泽、风味上的优势，同时不影响肉制品中的营养成分。超高压后肉的营养变化、微生物状况、新鲜度等都能达到最好的状态。在保证人们食用肉类及其制品的传统习惯的同时 ,又确保人类健康 ,这将解决当前饮食业和肉食品加工业众急待解决的问题。
作为食品加工技术的新领域，超高压加工技术在未来将得到更大的发展与应用。超高压技术被誉为当前七大科技热点，21世纪十大尖端科技，食品工业的一场革命。它的发展无疑为食品加工提供了一个美好的应用前景。[三水河]为客户提供全面的超高压HPP技术支持与咨询服务，为客户持续创造新市场、发掘新机遇。通过新技术强化产品特性，确保满足人们对健康营养食品的新要求，创造并不断延伸新产品增长点。
