咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品，具有消除疲劳、提神醒脑、提高工作效率、利尿的作用，是学生在上课自习时、上班族工作中的最佳饮品。同时，随着咖啡店的日益增多，咖啡作为人们休闲聊天的饮品出现。咖啡在人们的生活中起着不可忽视的作用。
咖啡中的主要成分咖啡因、绿原酸和葫芦巴碱是对人体机能调整有重要作用的物质。其中的咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，具有提神醒脑和促进消化、利尿等作用，同时也是形成咖啡风味的主要物质之一。其中的绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、抗氧化和兴奋中枢神经系统等作用。其中的葫芦巴碱具有温肾，祛寒的功效。咖啡中的许多活性物质，不仅赋予其重要的功能性作用，还使得他具有独特的口味与特殊的口感，深受人们的喜爱。
咖啡中的芳香物质多为热敏性多酚类物质，受热易分解，产生苦涩感和酸味，再加上消费者对咖啡口味的要求更为精细，对食物本身风味的追求，因此，近几年，通过非热水的方式来萃取咖啡的冷萃咖啡工艺逐渐流行。所谓的冷萃咖啡，是通过冷水直接萃取，无任何加热过程而萃取出的咖啡。传统的冷萃咖啡采用冷酿造方式把咖啡豆在冷水中至少浸泡12小时，使小风味物质被萃取出来，提取出口感更柔和，酸度较低的咖啡液。这种口感绝佳的冷萃咖啡为国际饮品市场注入一股新力量。
但是，传统冷萃咖啡存在三个问题。首先，在加工工艺上，存在加工需要的时间较长，生产成本较高的问题；其次，市售冷萃咖啡为了达到一定的咖啡因浓度，多采用50～60℃温水萃取，并非真正意义上的冷萃咖啡，因而采用新型非热加工技术来缩短冷萃咖啡的制作时间，保证冷萃咖啡口感极为重要；第三，普通冷萃咖啡由于无法热杀菌，通常保质期短，商品流通受限。
HPP超高压冷杀菌技术是用物理压力的方式把细菌杀灭，为目前新型态的超高压杀菌方式。目前常使用于果汁杀菌，避免传统热杀菌方式破坏果汁营养，保留住食材本身风味及营养价值。以相当于6倍地表上最深的马里亚纳海沟大气压力杀菌，让冷萃好的咖啡不再受热破坏，还完全保留咖啡香气与风味，无须额外使用添加剂，在保证杀菌的同时，保证咖啡的口感，同时可以有效的延长保质期，这将必定是一种非常好的加工方式。
[三水河]超高压技术经历多年大生产验证，为企业提供最专业的技术及服务，通过超高压对食品杀菌，消除各种食品中的潜在病原体和食物腐败生物，杀菌迅速且均匀，锁住食品的新鲜外观、口感和营养，同时有效延长保质期，未来，不只有热的好喝，冰咖啡也不是加冰块就好，伴随着夏天越来越骄纵的温度，下次走进便利商店时，冷萃咖啡绝对是个跟上世界潮流的新选择，而超高压技术，也必定为冷萃咖啡加工做出巨大贡献。
