杨梅色泽艳丽，酸甜多汁，风味浓郁，具有独特风味，同时杨梅含有花青素、多酚、核黄素、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾等营养物质。此外，杨梅还有医疗保健价值，杨梅果实、果汁、根、核均可入药，就有生津止渴、助消化、抗氧化、抗菌抗炎、降血糖、抗肿瘤活性等医药功能。
由于杨梅的成熟期很短，主要集中在6月中下旬，适逢高温高湿的梅雨季节，且果实柔软多汁、外果皮很薄，所以极不耐贮藏和运输。除了应用新型杨梅保鲜技术，杨梅制品的开发也是一种缓建销售压力、扩大销售范围的重要手段。杨梅汁和杨梅酱，不仅色泽艳丽、酸甜可口，符合各年龄层消费者食用，不仅可以作为直接饮用的食物，也可以为冰淇淋、果冻、混合果汁饮料德国提供原辅料。因此杨梅汁和杨梅酱具有较大的发展空间。
杨梅汁/杨梅酱如果不添加任何其他化学物质，在贮藏过程中容易受外界环境、真菌侵袭等因素影响发生品质变化，导致腐败、变质、不能食用，特别是贮藏过程中容易发生色泽变化，影响果汁/杨梅酱的外观、风味以及消费者的接受度。
传统的果汁/杨梅酱的保鲜加工方式是热加工，能够有效抑制果汁/杨梅酱的腐败，但是热处理会造成果汁感官品质和营养成分很大的损失。[三水河]超高压HPP杀菌技术是一种非热杀菌技术，能够有效地解决这一难题。
[三水河]对杨梅汁和杨梅酱分别做了超高压HPP实验，实验表明：
（1）超高压处理能够有效地杀灭杨梅汁/杨梅酱中的微生物，500MPa，5min处理能够保证杨梅汁中的菌落总数达到果蔬汁饮料卫生标准，且在4℃和25℃储藏期都没有出现增长现象，甚至出现随储藏时间延长而菌落总数逐渐减少的现象；
（2）低温储藏有助于抑制杨梅汁/杨梅酱加工后微生物的生长，使之保持在国标要求的范围之内，以非常有必要将超高压处理与低温储藏相结合，保证果汁的微生物安全。
（3）超高压HPP处理对PH值、可溶性固形物和花青素含量没有显著性影响。即超高压HPP对杨梅汁/杨梅酱的品质没有显著影响。
（4）超高压HPP处理后杨梅汁/杨梅酱的口感和风味没有明显变化。
使用[三水河]超高压技术对杨梅汁/杨梅酱进行杀菌，能够有效地延长产品的货架期，且能很好地保留杨梅汁/杨梅酱的色泽、营养及口感。通过超高压HPP技术能够更好地满足消费者的需求，同时给杨梅果农及其加工企业带来更多地市场份额。
