胡萝卜汁是一种很受消费者欢迎的果蔬汁，是富含益于人体健康的胡萝卜素类饮料（ATBC-饮料）的天然来源，具有较高的理化稳定性。目前,胡萝卜制品多采取传统的热加工方式，但是热加工过程必须经历高温，较高的温度在破坏微生物和酶的同时，也对食品品质造成了一定的影响，特别是破坏了胡萝卜汁中的类胡萝卜素。
近年来，随着人们对食品品质要求的提高和加工技术的发展，提出了非热加工的概念，其中
HPP杀菌技术的商业化程度最高。食品
超高压HPP杀菌技术，又称高静压技术，是指将包装后的食品置于工作腔中，以水或其它液体作为传压介质，在压力高于100MPa的环境下进行高压处理，在常温甚至更低的温度下达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性等作用。相对于传统热处理，HPP杀菌不会破坏共价键,对小分子物质几乎无影响，能较好地保持食品中的风味成分、维生素、色素等，因此可以保证食品的营养价值和果蔬制品良好的感官特性。
研究表明：(1)超高压处理后胡萝卜汁的可溶性固形物含量、色泽没有显著变化,而其pH有所下降,稳定性提高；(2)高压处理后胡萝卜汁中Vc保留率达到了80.02%-88.92%,热力加工的样品Vc保留率仅为34.12%,其与热力加工方法相比能更好地保持胡萝卜汁中Vc含量；（3）超高压处理能够很好地保持甚至改善果蔬汁的色泽， 原因归为超高压对果蔬内源酶的钝化作用以及高压的均质作用使果蔬组织细胞内的呈色物质溶出；(4)胡萝卜汁经过超高压处理后,其微生物数量符合国家果蔬汁标准菌落总数≤100cfu/mL的要求；霉菌和酵母菌总数达到国家果蔬汁标准中≤20cfu/mL的要求；大肠杆菌和沙门氏菌总数也符合国家果蔬汁标准要求。因此，
HPP杀菌处理鲜榨胡萝卜汁，既能达到很好的杀菌效果，又可以改善胡萝卜汁的色泽，同时可以有效的保留汁中的营养成分。这就表明，对于胡萝卜汁的加工，
超高压杀菌技术可行并且有效，并优于热加工。
[三水河]超高压技术致力于超高压
食品杀菌设备的研发、生产，经多年的悉心研究，所生产的
超高压杀菌机稳定、安全、可靠，加工胡萝卜汁一方面需达到符合
果蔬汁杀菌标准的杀菌效果，更重要的是保证其风味、口感、色泽，这将大大提升胡萝卜汁的品质，也会对广大果蔬汁企业提供更大的经济利润和市场前景，而作为超高压领域领先者的[三水河]，则会大大助力此类果蔬汁加工企业，为其提供最有稳定的技术支持。
