随着人们生活水平的提高，健康、营养和新鲜的鲜榨纯果汁更受人们的青睐。鲜榨果汁保留了水果中原有的色香味，同时还能使营养物质和活性成分被保留。虽然鲜榨果汁满足了人们对健康的要求，但它保质期短、很容易变质。
果汁变质主要由酶的作用和微生物的代谢活动所引起的。果汁杀菌在鲜榨果汁生产中的起着至关重要的作用。目前食品工业普遍采用的是热杀菌技术。热杀菌虽然杀菌效果显著，但会产生热臭的异味、改变果汁的色泽、营养破坏、香气损失、使果汁失去了新鲜度，从而影响了果汁的质量。
非热杀菌技术能在较低的温度下达到杀菌和钝化酶的目的，有利于保持果汁色、香、味、营养成分及新鲜度，满足消费者崇尚“天然与健康”食品的要求。
超高压杀菌（UHP）是将包装好的食品，在100~ 1000 MPa的静态液体压力作用下持续一定时间，从而达到破坏酶、杀菌、改善物料结构和特性的作用。
UHP超高压杀菌技术的杀菌机制是：通过改变微生物细胞的蛋白质和酶结构，抑制酶的活性，杀灭果汁中大量的致病菌和腐败菌，而食品感官和营养价值不会受到影响。自1989年日本明智屋公司首创的超高压果汁、果酱产品问世以来，超高压杀菌技术在果汁领域的利用已经非常的广泛。
中国果汁市场以低浓度果汁饮品为主，占据74.3%的销售量。纯果汁饮品仅占到了果汁饮品总销售量的5.9%。相比于部分发达国家，中国的纯果汁的市场份额很少。2019年，法国的纯果汁占果汁饮品的市场份额达到91.4%，英国的纯果汁市场占比达到81.3%。
随着中国的经济增长，人民生活水平的提高，对于果汁品质的要求也在逐渐上升。根据中国饮料工业协会的数据显示，2016-2017年中国低浓度果汁市场规模出现了明显下降，从849亿元下降至788.2亿元，市场份额从2016年也逐年下降，到2019年仅为64.2%。预计中国的低浓度果汁市场占比将继续下降，而HPP纯果汁饮品的市场份额呈高速增长趋势。
近几年，国内多家果汁加工企业把握消费品市场趋势，配置了超高压生产线，例如润兴、heyjuice、天赐贵宝、熙可公司、海升集团等，都分别推出多种
HPP纯果汁产品，形成果汁差异化产品。[三水河·力德福]超高压技术始终走在国内超高压技术前沿，2021年起，助力国内食品科技企业，将会与更多果汁企业达成合作，普及超高压HPP果汁，打造果汁行业新风尚！
