食品超高压技术是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术，它可简称为高压技术或高静水压技术。日本、美国、欧洲等国在高压食品的研究和开发方面走在世界前例。目前，在全球范围内，食品的安全性问题日益突出，消费者要求营养、原汁原味的食品的呼声也很高，超高压技术则能顺应这一趋势，它不仅能保证食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品固有的营养品质、质构、风味、色泽、新鲜程度。利用超高压可以达到杀菌、灭酶和改善食品品质的目的，在食品超高压技术研究领域的一个重要方向即是超高压杀菌。在一些发达国家，超高压技术已应用于食品的低温杀菌，而且作为
非热杀菌技术也日趋成熟。
枇杷是蔷薇科枇杷属植物，因形似琵琶而得名。枇杷营养丰富、汁多味好，是一种深受消费者欢迎的亚热带水果，但采收期短仅为每年的4～6月。采后果实生理活动旺盛，极易腐烂变质，不耐贮运，因此枇杷通常被加工为罐头食品。传统杀菌方法为热力杀菌，热杀菌虽然能保证食品在微生物方面的安全性。但会破坏食品中对热敏感的营养成分。影响产品的质构、风味等，降低了其商品价值。
超高压
非热杀菌技术是指利用100MPa以上的静压力、在较低的温度下作用适当的时间，引起食品成分非共价键 (氢键、离子键和疏水键等)的破坏或形成。使食品中的酶失活、蛋白质变性、淀粉糊化等，从而杀死食品中的微生物，达到食品灭菌、保藏和加工的目的。超高压处理可明显降低枇杷软罐头中的细菌菌落总数，且随着压力的增大，枇杷软罐头中残存菌减少。经过 300MPa、保压处理后，细菌菌落总数降至10cfu／mL：400 MPa处理后细菌菌落总数为 5cfu／mL：600MPa处理后已检测不到细菌。霉菌和酵母菌的初始值为 47cfu／mL，经过 400MPa处 理后样品无霉菌和酵母菌检出。将超高压技术应用于枇杷软罐头杀菌，可保证其安全性。硬度测定结果表明，与传统热杀菌相比，超高压处理能较好地保持枇杷软罐头的硬度，提高枇杷软罐头品质。一定条件的超高压处理能使枇杷软罐头达到商业无菌，而且保证了枇杷软罐头的品质，具有良好的应用前景。
我公司将顺应市场趋势，不断提供高品质的杀菌设备及服务提供给诸多果蔬生产企业，目前，客户已遍布全国各地，受到行业内一致好评。十五年的研发制造，技术已位居国内外前列，未来，超高压食品会将不断丰富。[三水河·力德福]超高压HPP技术为我国超高压食品市场的发展保驾护航。
