麻辣小龙虾是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，色泽红亮诱人，肉质滑嫩，口味鲜香麻辣。小龙虾必然美味，但是作为一种有壳的生物它有时候确实难到了吃货们。
目前常用的小龙虾脱壳方法是将小龙虾速冻之后解冻再进行人工剥壳或传统机械脱壳；这些方法一般耗时长、能耗高，同时会对虾仁品质造成影响，且存在虾仁破损、虾尾断裂等缺点。
超高压技术作为一种非热加工技术，既能有效的杀灭食品中的微生物又能保持食品色泽、风味、营养价值等品质，已被广泛应用于食品领域。
利用超高压对小龙虾进行脱壳实验。在企业龙虾脱壳工艺基础上，采用超高压对熟食小龙虾进行处理以压强、保压时间为影响因素，以虾仁得率、脱壳时间、持水率等为指标，研究小龙虾脱壳条件，并分析各条件下虾仁质构特性。
实验表明，超高压处理较传统手工脱壳能显著（p<0.05）缩短小龙虾脱壳时间、提高虾仁得肉率，最佳脱壳条件确定为300 MPa保压1 min，此条件下脱壳时间，较未处理脱壳效率提高65.46%较水煮脱壳工艺提高47.37%。另外超高压
海鲜自动脱壳机得到的小龙虾肉硬度有所增加、耐咀性变大、而弹性变化不明显。
本文主要讲述了超高压非热加工技术对熟食小龙虾的脱壳效果，对于生鲜海鲜产品，比如牡蛎、螃蟹、乌贝、蛤蜊以及其他贝类产品的脱壳效果同样显著，均能在低温条件下完成100%壳肉分离，并能确保海鲜产品的生鲜风味和营养成分。
[三水河·力德福]超高压自2005年成立至今，一直致力于超高压非热加工技术的研究，于2016年为客户建立国内第一条超高压
海鲜脱壳生产线，大大提升了客户海鲜脱壳的效率，大幅度降低了企业的人工成本。目前[三水河·力德福]的超高压
海鲜自动脱壳机已销往全国各个沿海地区，为诸多海鲜加工客户提供了大有力的技术支持。
