近年来，随着消费者健康意识的不断增强，“新鲜”、“天然”、“安全”、“短货架期”的非浓缩还原（NFC，not from concentrate）果汁，作为有别于传统浓缩还原汁的新型果汁形式，越来越受到消费者的青睐，市场占有率也不断上升。
我国是世界上苹果栽种规模最大、产量最高的国家，苹果总产量约占全球总产量的60%.全球60%以上的苹果用于鲜销，其余主要用于苹果汁、苹果酒、苹果醋等的生产加工。苹果汁口感柔和、风味饱满、营养价值丰富，是苹果的主要加工途径。
NFC苹果汁不经过高温浓缩和果汁还原，能够更好的保持苹果汁原有的风味和口感。随着清洁标签概念的不断发展，更天然、更清洁的
HPP苹果汁逐渐成为饮料产业的重要发展趋势。
目前在NFC苹果汁加工领域，热杀菌技术仍是应用最为广泛的杀菌技术，该技术通过升高温度，达到杀菌、钝酶的效果，可有效的延长产品的货架期。但高温会对颜色、风味、营养、质构以及功能等品质可能会造成不良的影响。目前，大量的
非热加工技术开始应用于果汁加工，其中超高压技术是最受关注且商业化程度较高的非热杀菌技术之一，据不完全统计，目前全球已有超过60家公司使用超高压技术加工食品，设备高达300余台，主要分布于美洲（56%）、欧洲（24%）、亚洲（14%）和澳洲（6%），超高压加工食品中果汁饮料制品占总量的约30%，所占比例最高。
果汁在灌装之后，将进行超高压处理，主要加工过程如图所示，包括加载样品→加压→保压→泄压→卸载样品等加工环节。超高压处理的HPP苹果汁，商业常用的杀菌条件为室温600MPa，保压2-9 min，超高压技术致力于常温下处理食品，不存在升温、保温与冷却环节。
超高压杀菌技术是一个物理过程，加工过程中，整个食品受力均一，压力传传递速度快，不存在压力梯度，而热杀菌为了达到样品中心预定的温度，可能出现加热点或表面过热的现象。超高压技术只作用于生物大分子中的氢键、离子键和疏水健等非共价键，不破坏共价键。因此，对维生素、色素和风味物质等小分子化合物的影响不显著，从而使食品较好地保持了原有的营养、色泽和风味。
目前，
HPP苹果汁在我国仍处于初级发展阶段，产品市场占有率低。随着人们对高品质果汁需求的不断增大，最少加工的HPP苹果汁必将成为市场发展的主要趋势。[三水河•力德福]超高压作为国内超高压技术的前沿企业，期待与更多的食品加工企业达成合作，共同推进我国HPP食品的市场发展。
参考文献：《超高压技术在苹果汁加工中应用的研究进展》 崔艳敏，孟宪军，王铭悦，佟宇奇，韩金宏，王飞，李丽
《新型热和非热加工对非浓缩还原苹果汁品质影响的研究现状》 李根，初乐，马寅斐，和法涛，丁辰，朱风涛，赵岩
《非浓缩还原苹果汁加工技术研究进展》 易俊洁，周林燕，蔡圣宝，胡小松
