鸡肉滋味鲜美，肉质细嫩，营养丰富，而且具有独特的营养价值与保健功能。随着社会进步和人民生活水平的提高，鸡肉在消费者日常生活中所占比重逐年上升。
低温鸡肉制品是指在温度较低的条件下处理鸡肉，使其中心温度达到75-85 ℃，并在0-4℃条件下进行贮藏、销售的鸡肉制品，低温加工过程不仅能提高鸡肉制品的安全性，保持其原有感官形态，而且能减少营养成分损失，保证其食用价值。
但是，由于鸡肉的蛋白质及及水份含量较高，且处理温度较低，极易腐败，带来一些食品安全问题。传统热杀菌技术会严重影响低温鸡肉制品品质，为了保证鸡肉制品的安全性、食用性和经济性，采用新型的保鲜技术，以保证鸡肉的品质与安全。
低温杀菌技术能实现低温鸡肉制品的杀菌，且能较好保持产品品质。
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超高压杀菌技术是指将食品物料经软包装后放入液体介质（如水等）中，使用100~1 000 MPa压力在常温或低温条件下作用一段时间，从而达到杀菌的目的。大量研究表明，超高压技术具有灭菌效果好、对食品营养破坏小、安全性高等优点，超高压杀菌作为一种
低温杀菌技术具有良好的应用前景。
[三水河•力德福]超高压处理鸡肉片前后对比图
超高压杀菌技术主要通过控制微生物的生理机能来保鲜食品。在超高压条件下，微生物的细胞膜会被损伤，蛋白质变性，细胞内pH值降低，这些是导致微生物失活的重要原因。
商业中关于超高压的使用，常见的压力水平为100~600 MPa，延长肉类保质期的最佳压力水平为600 MPa，Ahmed等研究高压杀菌处理在鸡肉冷藏过程中对单核细胞增生李斯特菌及鼠伤寒沙门氏菌的灭活和抑制作用发现，使用300 MPa压力处理鸡肉，包装后冷藏21天会将病原微生物的数量降至安全水平。Sheen等研究鸡肉杀菌的最佳压力参数，结果表明，应采用单循环模式运行10 min，压力450 MPa。（参考文献：《非热杀菌技术在低温鸡肉制品致病菌控制中的应用研究进展》作者：孙晋跃 孙芝兰 吴海虹 刘芳 熊强 徐为民）
[三水河•力德福]超高压历经15年的研发沉淀，目前所生产的超高压杀菌设备已经市场化大规模生产7年，采用预应力缠绕技术，设备工作强度高，使用寿命更长久，压力准确，保压稳定，持续不断为客户输出高品质的HPP食品，为客户带来稳定的经济效益。随着食品工业的迅速发展，低温鸡肉制品将是我国肉制品发展的一大趋势。与传统热杀菌技术相比，超高压杀菌技术不用经过强烈的热处理，非常适用于低温鸡肉的保鲜。
