新鲜家禽变质的主要原因是有害微生物的繁殖,这些微生物能使家禽发粘、变味。气体置换包装的做法是,先把整只或切成块的冷冻家禽预封在聚氯乙烯或低密度聚乙烯等低气阻薄膜中...
食品工业是整个工业中与国计民生关系最重要的大产业,是世界各国销售额最大的产业之一。随着世界人口的不断增加和人类文明的发展,人类对食品的需求量越来越大,对食品的质量要求也越...
随着人们生活水平不断的提高,人们对食品安全质量及产品的品质要求越来越高。人们总是去追求色泽好、形状好、营养丰富的产品,而且希望尽可能的保证产品安全,不添加防腐剂和其他化...
一般认为压强超过100Mpa就是超高压,在超高压条件下,生物体高分子立体结构中的氢键结合、疏水结合、离子结合等非共有结合发生变化,使蛋白质发生变性,淀粉糊化,酶失活,细胞膜破裂,...
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,要求食品企业不仅要保证食品的安全性和稳定性,而且还要尽量保持其原有营养成分和新鲜度。而传统的热力杀菌技术对一些产品特别是热敏性产品...
选用热敏性果汁——猕猴桃果汁为超高压杀菌处理的对象,以温度、压力和时间为超高压杀菌处理参数,对猕猴桃果汁的超高压处理杀菌钝酶效果和品质变化进行研究。 以菌落总数、霉菌酵母菌为...
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