1.1对肉制品的保水性、乳化性、黏结度的改善 食盐在肉制品加工生产中起着重要的作用,它除了具有调味功能外,在高浓度(0.6~1.Omol/L)食盐溶液中,还能使肌原纤...
针对超高压技术的特点,介绍了超高压技术在肉制品中的应用包括超高压用于肉制品品质的改良、对肉制品的杀菌和杀虫效应、超高压技术在肉类保藏中的应用,并对超高压技术在肉制品中应用...
自从 1990 年日本明治屋食品公司生产出世界第一种超高压食品(果酱),发展至今,超高压处理技术已经部分实现工业化。从它的发展历程来看,超高压处理技术的主要用途即是杀菌钝...
超高压杀菌技术属冷杀菌技术,与热处理杀菌相比,超高压杀菌在常温下进行的,基本不破坏食品中的热敏性成分,如:挥发性物质、维生素、香气成分以及其他有利于食品风味的物质...
超高压杀菌的基本原理是压力对微生物的抑制和致死作用。从细胞水平讲,超高压对微生物的抑制和致死机制与影响细胞结构的细胞膜和细胞壁有关。细胞膜在细胞运输、渗透性和呼吸...
超高压杀菌的效果与压力、保压时间、物料的pH、微生物的种类、果汁含菌量及保压温度等因素有关...
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