寄生虫病流行广泛，危害严重，中国仅肠道寄生虫病感染率就达62.88%，绝大部分是经食品或经口感染所致。致病菌和微生物则更是无处不在严重危害人类健康。人民生活水平的提高，尤...
腌菜，是我国一种有悠久历史传统且受人们喜爱的食品。传统的腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味的发酵食品。泡菜，榨菜都属于腌菜系列...
随着新技术水平的提高，人们对于除传统的加热以外的物理处理进行了研究，这些方法包括微波法、辐射法、高压脉冲电场法、高能磁场法、以及超高压法等。超高压技术在食品中的应...
我国水产资源丰富，但相对于家禽肉类资源，其深加工水平较低，且主要集中在生鲜、冷冻等简单的鱼糜、虾糜制品销售，故水产资源利用率相对较低。为提高水产资源利用率，解决水...
超高压是食品非热加工技术之一，通过 100MPa以上（100~1000 MPa）的静水压力在常温下或较低温度下对食品物料进行处理，达到灭菌、钝酶、物料改性和改变食品的某些理化反应速度的效果...
果酱是一类良好的焙烤食品原料，应用范围很广，它是以鲜果为主料，经去皮、除核、灭菌、杀酶、护色、保味等用高科技工艺配方深加工而成。果酱酱体充盈有流体感，香甜宜人，且...
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