菠萝营养丰富,含有丰富的果糖,葡萄糖,氨基酸,有机酸,蛋白质,粗纤维,钙,磷,铁,维生素,酶等多种营养物质。其中,抗坏血酸(维生素 C)的含量是苹果的 5 倍,朊酶能帮...
随着科学技术的发展,目前在众多的食品加工和贮存方法中,食品 超高压杀菌 处理技术成为一项很有发展前景的食品新技术。1899年,美国西Virginia大学化学家Bert Hite教授最早将高压技...
超高压处理的香蕉汁在贮藏期间的品质变化 香蕉是一种广泛种植在热带和亚热带地区的水果。其富含矿物质、维生素和多种抗氧化物质,并具有宜人的风味,无论是制成香蕉汁或者和其...
超高压处理食品由来已久。早在1885年Royer首次报道了高压能够杀死细菌,1899年Hite首次将该技术用于牛奶保存;但在早期由于设备制造困难等原因限制了它在食品领域的应用和发展。直...
目前在市场上存在着巴氏杀菌、欧姆杀菌等多种杀菌方式,这些杀菌方式主要是利用微生物对于温度的耐受性差异,通过温度变化达到杀菌目的,这些杀菌方式中,有的因微生物对温度...
超高压技术是当前备受各国重视并广泛研究,正在逐步投入应用的一项食品加工高新技术。超高压冷冻技术是指根据超高压下冰点下降和压力瞬间传递原理,将高水分物料加压至200 Mp...
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