超高压食品加工技术是指利用100MPa以上压力、在常温或较低的温度下,使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化,同时杀死微生物以达到灭菌保...
传统的热加工技术虽然在食品加工中应用广泛,但是由于它存在着破坏食物营养成分、造成能源浪费等众多问题,所以需要新的食品加工技术来克服热加工技术的缺陷。超高压技术作为...
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,要求食品企业不仅要保证食品的安全性和稳定性,而且还要尽量保持其原有营养成分和新鲜度。而传统的热力杀菌技术对一些产品特别是热...
超高压处理是近年来新型的食品加工技术。超高压处理结合酶解技术不但可以改善蛋白质的功能性质,还会形成多种生物活性肽。再结合经超高压处理后蛋白质在酶解过程中结构变化、...
随着生活水平的提高,人们对食品质量的要求不再仅仅局限于安全卫生,对食品的色、香、味、营养成分等也提出了更高的要求,超高压技术在这方面具有突出的优势。超高压技术处理...
[三水河]超高压HPP技术通过水压力实现对食品的不加热(或常温)杀菌,消除各种食物中的潜在病原体和食物腐败生物,杀菌迅速且均匀,锁住食品的新鲜外观、口感和营养,同时有...
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