食用菌味道鲜美，不仅具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，素有素中之荤之称，且富含多糖、膳食纤维等多种功能性物质，在抗肿瘤、增强免疫力、降血压血脂、抗衰老等方面作用明...
淀粉是粮食作物的重要组成部分，在食品工业中是一种重要的食品原料。然而未经改性的淀粉糊化特性和回生特性等易受到温度和 ｐＨ值等因素的影响，限制了淀粉在食品工业中的进一...
蛋白质是粮食作物的另一重要组成部分，超高 压蛋白质改性技术为蛋白资源的开发与应用提供了 一个新思路。超高压会引起氢键、疏水键、盐键等非 共价键的变化，而蛋白质三、四级...
超高压提取技 术（ Ｈｉｇｈ ｐｒｅｓｓｕｒｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ， ＨＰＥ）是指在常温下用大于 １００ＭＰａ的流体静压力 作用于所提取的对象，保持压力一段时间使原料细...
在生活中，常见的引起过敏的 ８大类食品主要 有花生、大豆、小麦、坚果、鸡蛋、 牛奶 、 贝类 、 鱼类 ，其 中粮食作物花生、大豆过敏性较强。像花生、小麦这 样的大宗粮食作物一...
据估计，全世界每年仅粮食霉变造成的损失就达总产量的 ３％以上，而且有些霉菌还能产生毒素， 如曲霉属，严重影响了消费者的健康。目前主要 应用熏蒸防霉、低温储藏等方法控制...
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