超高压技术（ultra high pressure，HUP）是世界食品加工业的一项高新技术。超高压能膊淮食品高分子的氢键、离子键、盐键，对共价键影响很小。一般指在100MPa以上的压力在常温或较低温...
近几年我国水果产量持续增长，越来越多的高品质果蔬出现在人们的购物车中。对于高品质的水果和蔬菜，深加工处理方法会直接影响其产品附加值。传统的加工方法显然不能满足...
1.1 杀菌机理 超高压杀菌的基本原理是压力对微生物的抑制和致死作用。从细胞水平讲，超高压对微生物的抑制和致死机制与影响细胞结构的细胞膜和细胞壁有关。细胞膜在细胞运输、...
果蔬汁的色泽直接影响消费者对商品的印象,是评价果蔬汁品质的重要指标之一。研究发现,相对于传统的热杀菌,超高压处理能够较好的保持果蔬汁的色泽,对番茄汁等甚至有改善色泽的作...
超高压杀菌技术最适合果汁饮料、浓缩果汁和果酱的那个液态或者半固态食品的杀菌。超高压处理的新鲜果汁，其颜色、风味、营养成分和未经超高压处理的新鲜果汁几乎无任何差别。...
超高压杀菌技术(HPP)将食品原料包装后密封于超高压容器 中（常以水或其他流体介质作为传递压力的媒介物）,在 静高压(一般不小于100 MPa,常用的压力范围为100〜 1000 MPa)和一定的温度下...
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